Kritharaki-Salat mit Rucola und Pinienkernen (auch bekannt als Orzo-Salat)

Dieser Kritharaki-Salat mit Rucola und Pinienkernen ist die perfekte Wahl für warme Tage – leicht, frisch und voller Geschmack!

Die kleinen griechischen Nudeln, auch bekannt als Orzo oder Risoni, harmonieren wunderbar mit knackigem Rucola, süßen Kirschtomaten und gerösteten Pinienkernen. Ein einfaches Zitronen-Olivenöl-Dressing bringt alle Aromen zusammen und macht den Salat zu einem echten Sommerklassiker.

Ob als Beilage zum Grillen, leichtes Mittagessen oder Meal Prep für unterwegs – dieser Orzo-Salat ist vielseitig einsetzbar.

Besonders lecker schmeckt er, wenn er gut durchgezogen ist. Mein Rezept kommt ohne Oliven aus, lässt sich aber ganz nach deinem persönlichen Geschmack abwandeln.

Variationsmöglichkeiten:

Der Kritharaki-Salat mit Rucola und Pinienkernen lässt sich ganz unkompliziert abwandeln – je nachdem, was du gerade zu Hause hast oder besonders gerne magst. Hier ein paar Ideen:

• Grünzeug tauschen: Statt Rucola kannst du auch Feldsalat verwenden.
• Käse variieren: Wenn du keinen Mozzarella da hast, passt auch Feta oder Hirtenkäse super.
• Knackige Extras: Statt Pinienkernen kannst du auch Walnüsse, Mandelblättchen oder sogar gesalzene Erdnüsse mit Honig verwenden – das gibt eine spannende süß-salzige Note.
• Dressing anpassen: Du kannst das Dressing mit Limettensaft statt Zitrone frischer machen oder mit Balsamico milder abschmecken. Auch ein Spritzer Ahornsirup oder Dattelsirup funktioniert statt Honig. Für etwas mehr Würze passt eine kleine Zehe Knoblauch (fein gehackt oder gepresst) sehr gut dazu.

Du solltest den Kritharaki-Salat unbedingt einmal ausprobieren, denn er ist:

• einfach zubereitet
• frisch
• aromatisch
• vielseitig
• sättigend
• farbenfroh
• perfekt für jede Gelegenheit (leichtes Mittagessen, Beilage zum Grillen oder Meal Prep)

Kann ich dich mit weiteren Salat-Rezepten inspirieren? Dann schau doch einfach mal hier vorbei:

• Wassermelonensalat mit Feta
• Apfel-Möhren-Salat
• Kartoffelsalat
• Nudelsalat mit selbstgemachtem Pesto
• Thailändischer Glasnudelsalat
• Gurkensalat mit Schmand
• griechischer Bauernsalat
• Coleslaw
• Granatapfelsalat mit Feldsalat
• Thunfischsalat mit Ei und Gurken
• Brokkoli-Salat mit Cranberrys und Cashewkernen

Welche Zutaten braucht man für den Kritharaki-Salat?

Zutaten:
200 g Kritharaki (auch: Orzo oder Risoni)
50 g Rucola
200 g Kirschtomaten
½ Salatgurke
1 rote Paprika
125 g Mozzarella-Perlen oder Mini-Mozzarella-Kugeln
1 kleine rote Zwiebel
50 g Pinienkerne
Salz für das Nudelwasser

Für das Zitronen-Olivenöl-Dressing:
4 EL Olivenöl oder
2 EL Zitronensaft (frisch gepresst) oder Weißweinessig
1 TL Honig oder Agavendicksaft
1 handvoll frische Petersilie
Salz & schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Wie bereitet man den Kritharaki-Salat zu?

Kritharaki-Nudeln kochen:

Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen, kräftig salzen (ca. 1 TL pro Liter) und die Kritharaki nach Packungsangabe al dente garen (meist ca. 10 Minuten). Danach in ein Sieb abgießen, kurz mit kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht nachgaren, und vollständig abtropfen lassen.

Pinienkerne rösten:

Währenddessen eine beschichtete Pfanne ohne Öl erhitzen und die Pinienkerne darin bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Dabei regelmäßig rühren und nicht aus den Augen lassen – sie verbrennen schnell. Anschließend auf einem Teller abkühlen lassen.

Rucola vorbereiten:

Den Rucola in einer Schüssel mit kaltem Wasser waschen. Das Wasser ggf. zweimal wechseln, um Sand oder Erde zu entfernen. Anschließend in einer Salatschleuder gut trocken schleudern oder vorsichtig zwischen Küchenpapier trockentupfen. Lange Stiele kannst du nach Wunsch abschneiden.

Gurke schneiden:

Die halbe Salatgurke mit einem *Wellenmesser zuerst in Scheiben und anschließend in gleichmäßige Stifte schneiden. Die gewellte Oberfläche sorgt für eine schöne Optik – ist aber kein Muss. Alternativ kannst du die Gurke auch einfach würfeln.

Tomaten, Paprika & Zwiebel schneiden:

Die Kirschtomaten waschen und halbieren (größere Tomaten vierteln), Paprika waschen, entkernen und würfeln. Die rote Zwiebel schälen und in feine Würfel oder dünne Halbringe schneiden – je nach Geschmack.

Mozzarella vorbereiten:

Die Mozzarella-Perlen gut abtropfen lassen. Wenn du Mini-Mozzarella-Kugeln verwendest, kannst du sie je nach Größe auch halbieren.

Zitronen-Olivenöl-Dressing anrühren:

Petersilie fein hacken. Dann mit den restlichen Zutaten, d. h. Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer in ein Schraubglas geben, zuschrauben und gründlich schütteln. Gegebenenfalls nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Salat zusammenstellen:

Die abgekühlten Kritharaki in eine große Schüssel geben. Gurken, Tomaten, Zwiebeln und Mozzarella hinzufügen und alles mit dem Dressing vermengen. Erst ganz zum Schluss den Rucola und die gerösteten Pinienkerne vorsichtig unterheben, damit sie frisch bleiben und nicht matschig werden.

Tipp: Der Kritharaki-Salat schmeckt frisch am besten, kann aber auch gut vorbereitet werden. In diesem Fall Rucola und Pinienkerne separat aufbewahren und erst direkt vor dem Servieren unterheben. So bleibt alles knackig und aromatisch.

Deine Meinung & deine Ideen sind gefragt!

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Verzuckerte Grüße, deine Olly.

Die angegebenen Zubereitungszeiten sind übrigens ein Mittelwert.