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Kritharaki-Salat mit Rucola und Pinienkernen (auch bekannt als Orzo-Salat)
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Kritharaki-Salat mit Rucola und Pinienkernen (auch bekannt als Orzo-Salat)

Frischer Kritharaki-Salat mit Rucola, Tomaten, Mozzarella & Pinienkernen – einfaches Rezept für Sommer, Grillabend oder Meal Prep.
Vorbereitungszeit20 Minuten
Zubereitungszeit10 Minuten
Gericht: Beilage, Hauptgericht, Vorspeise
Küche: Griechenland
Keyword: Nudelsalat, Orzo Salat, Rucola
Niveau: sehr einfach
Servings: 6
Calories: 282kcal
Author: Olly

Kochutensilien

  • Kochtopf
  • Pfanne
  • Schneidebrett
  • Messer
  • *Wellenmesser  (optional)
  • Schüssel
  • Schraubglas

Zutaten

  • 200  g Kritharaki auch: Orzo oder Risoni genannt
  • 50  g Rucola
  • 200  g Kirschtomaten
  • ½ Salatgurke
  • 1 rote Paprika
  • 125  g Mozzarella-Perlen oder Mini-Mozzarella-Kugeln
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 50 g Pinienkerne
  • Salz für das Nudelwasser

Für das Zitronen-Olivenöl-Dressing:

  • 4 EL Olivenöl oder
  • 2 EL Zitronensaft frisch gepresst oder Weißweinessig
  • 1 TL Honig oder Agavendicksaft
  • 1 handvoll frische Petersilie
  • Salz & schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Anleitungen

Kritharaki-Nudeln kochen:

  • Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen, kräftig salzen (ca. 1 TL pro Liter) und die Kritharaki nach Packungsangabe al dente garen (meist ca. 10 Minuten). Danach in ein Sieb abgießen, kurz mit kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht nachgaren, und vollständig abtropfen lassen.
    200  g Kritharaki, Salz

Pinienkerne rösten:

  • Währenddessen eine beschichtete Pfanne ohne Öl erhitzen und die Pinienkerne darin bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Dabei regelmäßig rühren und nicht aus den Augen lassen – sie verbrennen schnell. Anschließend auf einem Teller abkühlen lassen.
    50 g Pinienkerne

Rucola vorbereiten:

  • Den Rucola in einer Schüssel mit kaltem Wasser waschen.
    50  g Rucola
  • Das Wasser ggf. zweimal wechseln, um Sand oder Erde zu entfernen.
  • Anschließend in einer Salatschleuder gut trocken schleudern oder vorsichtig zwischen Küchenpapier trockentupfen.
  • Lange Stiele kannst du nach Wunsch abschneiden.

Gurke schneiden:

  • Die halbe Salatgurke mit einem *Wellenmesser zuerst in Scheiben und anschließend in gleichmäßige Stifte schneiden. Die gewellte Oberfläche sorgt für eine schöne Optik - ist aber kein Muss. Alternativ kannst du die Gurke auch einfach würfeln.
    ½ Salatgurke

Tomaten, Paprika & Zwiebel schneiden:

  • Die Kirschtomaten waschen und halbieren (größere Tomaten vierteln), Paprika waschen, entkernen und würfeln.
    200  g Kirschtomaten, 1 rote Paprika
  • Die rote Zwiebel schälen und in feine Würfel oder dünne Halbringe schneiden - je nach Geschmack.
    1 kleine rote Zwiebel

Mozzarella vorbereiten:

  • Die Mozzarella-Perlen gut abtropfen lassen.
    125  g Mozzarella-Perlen
  • Wenn du Mini-Mozzarella-Kugeln verwendest, kannst du sie je nach Größe auch halbieren.

Zitronen-Olivenöl-Dressing anrühren:

  • Petersilie fein hacken.
    1 handvoll frische Petersilie
  • Dann mit den restlichen Zutaten, d. h. Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer in ein Schraubglas geben, zuschrauben und gründlich schütteln. Gegebenenfalls nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
    4 EL Olivenöl oder, 2 EL Zitronensaft, 1 TL Honig, Salz & schwarzer Pfeffer

Salat zusammenstellen:

  • Die abgekühlten Kritharaki in eine große Schüssel geben.
  • Gurken, Tomaten, Zwiebeln und Mozzarella hinzufügen und alles mit dem Dressing vermengen.
  • Erst ganz zum Schluss den Rucola und die gerösteten Pinienkerne vorsichtig unterheben, damit sie frisch bleiben und nicht matschig werden.
  • Tipp: Der Kritharaki-Salat schmeckt frisch am besten, kann aber auch gut vorbereitet werden. In diesem Fall Rucola und Pinienkerne separat aufbewahren und erst direkt vor dem Servieren unterheben. So bleibt alles knackig und aromatisch.

Nährwerte

Calories: 282kcal