Himmelstorte oder Schwimmbadtorte ohne Gelatine: Ein einfaches Rezept für eine erfrischende Torte!

Die Himmelstorte hat viele weitere Namen. Man kennt sie auch unter den Namen Schwimmbadtorte, Berliner Luftkuchen, Hansen Jensen Torte/Hannchen-Jensen-Torte oder Trümmertorte, wie sie in Nordfriesland genannt wird. Und das sind noch nicht mal alle Namen für diese eine Torte. 🙂

Luftig leicht schmeckt die Torte jedoch immer, durch das Zusammenspiel von Kuchenboden, Baiser und einer Creme aus Schmand, Joghurt und Sahne. Frische Himbeeren runden meine Himmelstorte, wie ich sie nenne, ab. Ursprünglich wurden hier Erdbeeren verwendet, aber die traditionelle Torte ist saisonal flexibel und schmeckt auch köstlich mit Stachelbeeren, Mandarinen oder Johannisbeeren.

Dieses Rezept wird dich begeistern, denn die Himmelstorte ist nicht umsonst ein Klassiker.

In meiner Version kommt die Himmelstorte ganz ohne Gelatine aus, für diejenigen, die damit nicht gern arbeiten. Die Herstellung dauert nur 30 Minuten, ist einfach und der Geschmack ist jede Minute der Arbeit wert!

In meinem ausführlichen Rezept inkl. Zubereitungsvideo zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du diese leckere Himmelstorte mit den vielen Namen ganz einfach selber backen kannst.

Tipps für die Zubereitung der Himmelstorte:

Frische, reife Früchte verwenden, um ein intensiveres Geschmackserlebnis zu erzielen.

Darauf achten, dass die Torte gut durchgekühlt ist, bevor sie serviert wird. Dadurch wird verhindert, dass sie zusammensackt.

Variiere die Früchte je nach Saison und Geschmack.

Benutze einen Tortenring, um die Torte beim Schichten stabiler zu halten.

Schneide den oberen Tortenboden bereits in Stücke, bevor du sie auf die Torte legst. So lässt sie sich gut anschneiden.

Probiere verschiedene Dekorationen wie Puderzucker, Schokoraspeln oder Minzblätter für eine ansprechende Optik aus.

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Welche Zutaten brauche ich für die Himmelstorte?

Für den Teig:

125 g weiche Butter
100 g Zucker
1 P. Vanillezucker
5 Eigelb
50 g Milch
1 TL Backpulver
100 g Mehl

Für das Baiser:

5 Eiweiß
1 Prise Salz
250 g Zucker
200 g gehobelte Mandeln

Für die Creme:

200 ml Sahne
300 g Schmand
200 g Naturjoghurt
8 TL San Apart oder 4 P. Sahnesteif
80 g Zucker
250 g Himbeeren

Wie bereite ich die Himmelstorte zu?

Zubereitung Kuchenböden:

Heize deinen Backofen auf 180 °C Umluft vor.

Bereite 2 Springformen mit 26 cm Durchmesser vor, indem du sie am Boden mit Backpapier auslegst.

Gib zunächst die sehr weiche Butter zusammen mit dem Zucker und dem Vanillezucker in eine Rührschüssel und rühre sie mit den Mixstäben deines Handmixers auf höchster Stufe schaumig. Dieser Vorgang dauert ein paar Minuten.

Schiebe die Butter-Zucker Masse, die an den Rand geschleudert wird, zwischendurch immer mal wieder mit einem Teigschaber in die Mitte der Schüssel.

Stelle den Mixer nun auf mittlere Stufe und füge nach und nach die Eigelbe und die Milch unter Rühren hinzu.

Mische und siebe das Mehl mit dem Backpulver und hebe es mit einem Teigschaber unter die schaumig geschlagene Masse.

Fülle den Teig je zur Hälfte in die beiden vorbereiteten Springformen und streiche sie glatt. Am besten gelingt dies mit einer Winkelpalette. Wenn du keine besitzt, kannst du auch einen Tortenheber oder einen Esslöffel nehmen.

Zubereitung Baiser:

Für das Baiser gibst du die Eiweiße mit Salz in eine saubere und absolut fettfreie Schüssel. Diese schlägst du nun entweder mit dem Handmixer oder mit der Küchenmaschine auf höchster Stufe halb steif.

Lasse dann langsam den Zucker einrieseln. Schlage so lange weiter, bis die Masse glänzt und fest ist.

Verstreiche das Baiser ebenfalls je zur Hälfte auf den Teig in den beiden Springformen und erschaffe mit einem Löffel Höhen und Tiefen (also nicht glatt streichen).

Streue auf das Baiser je 100 g gehobelte Mandeln.

Schiebe die Böden jeweils auf einem Rost in den Ofen und backe sie 25 – 30 Minuten, bis die Mandeln langsam goldbraun werden. Die Backformen nach ca. 20 Minuten einmal wechseln. (Also die obere Backform nach unten und die Untere nach oben, damit sie gleichmäßig bräunen.) Hast du nur eine Backform, kannst du die Böden auch nacheinander backen. Dann sollten 20 – 25 Min. pro Boden ausreichen. Sollten die Böden zu schnell braun werden, kannst du sie zum Ende der Backzeit mit Alufolie abdecken.

Löse den Kuchen gleich nach dem Backen aus der Form, fahre dafür mit einem scharfen Messer am Rand entlang.

Lasse die Kuchenböden anschließend auf einem Kuchengitter auskühlen. Die Masse setzt sich nach dem Backen etwas, das ist ganz normal.

Zubereitung Creme:

Schlage die Sahne mit dem Zucker und 2 TL SanApart (oder 1 P. Sahnesteif) mit den Rührstäben deines Mixers steif.

In einer weiteren Schüssel verrührst du den Schmand mit dem Joghurt. Lasse dabei 6 TL SanApart (oder 3 P. Sahnesteif) einrieseln.

Hebe anschließend die Sahne unter die Schmand-Joghurtmasse.

Setze einen Kuchenboden (den schöneren Boden für oben lassen) auf eine Tortenplatte und spanne einen Tortenring drumherum.

Gib die Hälfte der Creme darauf und verteile die Himbeeren auf der Creme.

Nun kommt die restliche Creme auf die Himbeeren und anschließend der zweite Boden. Tipp: Schneide den oberen Boden schon vor dem Auflegen in Stücke und lege diese einzeln auf die Torte. So lässt sich die Torte besser anschneiden.

Stelle die Torte zum fest werden für mindestens (!!) 4 Stunden in den Kühlschrank. Oder auch über Nacht. Sie schmeckt wirklich himmlisch! 😍

Fragen und Antworten zur Himmelstorte

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Verzuckerte Grüße, deine Olly.

Die angegebenen Zubereitungszeiten sind übrigens ein Mittelwert.