Cookies mit Füllung: Saftiges Apfel-Zimt-Cookies Rezept (Thermomix®)

Meine Apfel-Zimt-Cookies schmecken wie ein richtig guter, saftiger Apfelkuchen – nur eben in Keksform.

Sie bestehen aus einem butterweichen, mürben Teig mit feiner Zimtnote, in dessen Mitte saftig eingekochte Apfelstückchen stecken, die leicht karamellig nach braunem Zucker und Zitronensaft schmecken.

Durch die Füllung bleiben die Kekse innen wunderbar weich und bekommen genau diese fruchtige Frische, die man bei normalen Cookies oft vermisst.

Ich empfehle dir, direkt deinen Thermomix® anzuschmeißen, die Äpfel aus der Schale zu holen und diese Bleche zu backen. Du wirst sie garantiert nicht nur einmal machen!

Warum du diese Apfel-Zimt-Cookies lieben wirst

• Der mürbe Keksteig verläuft beim Backen nicht, sondern bleibt stabil und bildet die perfekte Basis für die saftige Apfelfüllung.
• Die Kombination aus warmem Zimt, braunem Zucker und frischem Zitronensaft verleiht den Apfelstückchen einen intensiv fruchtigen Geschmack.
• Durch das Einkochen der Füllung im Thermomix® werden die Äpfel butterweich, ohne dabei zu Brei zu verkochen.
• Sie sind die ideale Alternative zum klassischen Blechkuchen, wenn du Lust auf den Geschmack von Apfelkuchen im handlichen Keksformat hast. Oder wenn du einfach mal etwas Besonderes servieren willst, das nicht schon jeder kennt.

Tipps für die perfekte Zubereitung & Haltbarkeit

• Schneide die Äpfel in sehr kleine Würfel von etwa 5 mm, damit sie sich gleichmäßig in den Teigmulden verteilen lassen und gut durchgaren.
• Lass die gekochte Apfelfüllung unbedingt vollständig abkühlen, bevor du sie auf den Teig gibst, da der Mürbeteig sonst zu weich wird.
• Verwende nach dem Backen einen etwas größeren runden Ausstecher oder ein Trinkglas und drehe ihn mit kreisenden Bewegungen um die noch warmen Kekse, um eine perfekt runde Form zu bekommen.
• Nimm die Kekse direkt nach dem Backen auf keinen Fall vom Blech, sondern lass sie dort komplett auskühlen, da sie warm sehr zerbrechlich sind.
• Bewahre die fertigen Cookies in einer locker abgedeckten Dose an einem kühlen Ort auf, damit sie bis zu 3 Tage lang wunderbar saftig bleiben.

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• Apfel-Streuselkuchen vom Blech
• Gedeckter Apfelkuchen
• Apfel-Streuselkuchen mit Quark-Teig
• Apfel-Crumble im Glas
• Apfel-Zimtschneckenkuchen
• Apfelkuchen ohne Mehl
• Apfel-Käsekuchen
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• Bratapfel-Torte mit Baiser
• Apple Crumble
• Apple Pie (Amerikanischer Apfelkuchen)

Welche Zutaten braucht man für die Apfel-Zimt-Cookies?

Für die Apfelfüllung:
2 Äpfel (ca. 300 g)
15 g Butter
50 g brauner Zucker
15 g Zitronensaft
1 TL Zimt
4 g Speisestärke
10 g Wasser

Für den Teig:
130 g Butter, kalt, in Würfel
3 Eigelb
1 TL Vanilleextrakt
100 g brauner Zucker
240 g Mehl
2 TL Zimt
½ TL Backpulver
¼ TL Salz

Zubereitung der Apfel-Zimt-Cookies mit dem Thermomix®

Apfelfüllung zubereiten:

Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel (ca. 5 mm) schneiden.

Die Butter in den Mixtopf geben und 2 Min. / 50° C / Stufe 2 schmelzen.

Braunen Zucker, Zitronensaft und Zimt dazugeben und 10 Sek. / Stufe 3 vermischen.

Die Apfelwürfel in den Mixtopf geben. Den Messbecher aus dem Deckel nehmen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann, und alles 6 Min. / 100° C / Linkslauf / Stufe 1 köcheln lassen, bis die Äpfel weich werden.

Die Speisestärke im Wasser auflösen und in der letzten Minute durch die Deckelöffnung dazugeben.

Die Apfelfüllung in eine Schüssel umfüllen und komplett auskühlen lassen. Den Mixtopf spülen.

Teig herstellen & Kekse formen:

Den Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen.

Dann Mehl, Zimt, Backpulver und Salz kurz vermischen.

Zusammen mit der kalten Butter in Würfeln, den Eigelben, dem Vanilleextrakt und dem braunen Zucker in den Mixtopf geben und 1 Min. / Stufe 4 zu einem Teig kneten.

Den Teig auf die Arbeitsfläche geben, zusammenkneten und dann zu jeweils ca. 35 g schweren Kugeln (etwa 2 EL) rollen. (Ergibt 14-15 Stück.)

Die Teigkugeln mit etwas Abstand auf den vorbereiteten Backblechen verteilen und mit einem Löffelrücken jeweils eine kleine Mulde in die Mitte drücken.

Die Mulden mit je 1 EL der abgekühlten Apfelfüllung füllen, sodass kleine Hügel entstehen.

Backen & Auskühlen:

Die beiden Bleche nacheinander auf mittlerer Schiene für ca. 12 Minuten backen. Das zweite Blech kann währenddessen bei Zimmertemperatur stehen bleiben.

Optionaler Tipp: Um perfekt runde Kekse zu erhalten, direkt nach dem Backen einen runden Ausstecher oder ein etwas größeres Trinkglas um die noch heißen Kekse legen und sie auf dem Blech in kreisenden Bewegungen drehen.

Die Kekse vollständig auf dem Backblech auskühlen lassen, da sie warm sehr weich und zerbrechlich sind.

Deine Meinung & deine Ideen sind gefragt!

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Ich freue mich immer über Tipps und Anregungen von dir.

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Verzuckerte Grüße, deine Olly.

Die angegebenen Zubereitungszeiten sind übrigens ein Mittelwert.