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Cookies mit Füllung: Saftiges Apfel-Zimt-Cookies Rezept (Thermomix®)
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Cookies mit Füllung: Saftiges Apfel-Zimt-Cookies Rezept (Thermomix®)

Diese Apfel-Zimt-Cookies schmecken wie ein kleiner Apfelkuchen im Keksformat und sind im Thermomix® blitzschnell zubereitet.
Vorbereitungszeit30 Minuten
Zubereitungszeit12 Minuten
Servings: 14
Calories: 204kcal
Author: Olly

Kochutensilien

  • Thermomix
  • Spatel
  • Schneidebrett
  • Messer
  • Backblech
  • Backpapier
  • Löffel

Zutaten

  • Für die Apfelfüllung:
  • 2 Äpfel ca. 300 g
  • 15 g Butter
  • 50 g brauner Zucker
  • 15 g Zitronensaft
  • 1 TL Zimt
  • 4 g Speisestärke
  • 10 g Wasser
  • Für den Teig:
  • 130 g Butter kalt, in Würfel
  • 3 Eigelb
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 100 g brauner Zucker
  • 240 g Mehl
  • 2 TL Zimt
  • ½ TL Backpulver
  • ¼ TL Salz

Anleitungen

Apfelfüllung zubereiten:

  • Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel (ca. 5 mm) schneiden.
    2 Äpfel
  • Die Butter in den Mixtopf geben und 2 Min. / 50° C / Stufe 2 schmelzen.
    15 g Butter
  • Braunen Zucker, Zitronensaft und Zimt dazugeben und 10 Sek. / Stufe 3 vermischen.
    50 g brauner Zucker, 15 g Zitronensaft, 1 TL Zimt
  • Die Apfelwürfel in den Mixtopf geben.
  • Den Messbecher aus dem Deckel nehmen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann, und alles 6 Min. / 100° C / Linkslauf / Stufe 1 köcheln lassen, bis die Äpfel weich werden.
  • Die Speisestärke im Wasser auflösen und in der letzten Minute durch die Deckelöffnung dazugeben.
    4 g Speisestärke, 10 g Wasser
  • Die Apfelfüllung in eine Schüssel umfüllen und komplett auskühlen lassen.
  • Den Mixtopf spülen.

Teig herstellen & Kekse formen:

  • Den Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
  • Mehl, Zimt, Backpulver und Salz kurz vermischen.
    240 g Mehl, 2 TL Zimt, ½ TL Backpulver, ¼ TL Salz
  • Zusammen mit der kalten Butter in Würfeln, den Eigelben, dem Vanilleextrakt und dem braunen Zucker in den Mixtopf geben und 1 Min. / Stufe 4 zu einem Teig kneten.
    130 g Butter, 3 Eigelb, 1 TL Vanilleextrakt
  • Den Teig auf die Arbeitsfläche geben, zusammenkneten und dann zu jeweils ca. 35 g schweren Kugeln (etwa 2 EL) rollen. (Ergibt 14-15 Stück.)
  • Die Teigkugeln mit etwas Abstand auf den vorbereiteten Backblechen verteilen und mit einem Löffelrücken jeweils eine kleine Mulde in die Mitte drücken.
  • Die Mulden mit je 1 EL der abgekühlten Apfelfüllung füllen, sodass kleine Hügel entstehen.

Backen & Auskühlen:

  • Die beiden Bleche nacheinander auf mittlerer Schiene für ca. 12 Minuten backen.
  • Das zweite Blech kann währenddessen bei Zimmertemperatur stehen bleiben.
  • Optionaler Tipp: Um perfekt runde Kekse zu erhalten, direkt nach dem Backen einen runden Ausstecher oder ein etwas größeres Trinkglas um die noch heißen Kekse legen und sie auf dem Blech in kreisenden Bewegungen drehen.
  • Die Kekse vollständig auf dem Backblech auskühlen lassen, da sie warm sehr weich und zerbrechlich sind.

Nährwerte

Calories: 204kcal