Ofengemüse mit Kartoffeln – einfaches Rezept: vegetarisch & gesund

Grillbeilage, Hauptgerichte / Von /
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Ofengemüse mit Kartoffeln ist eines dieser Gerichte, die einfach immer gehen – unkompliziert, bunt und richtig lecker!

Und dieses bunte Gemüsegericht aus dem Backofen ist nicht nur super unkompliziert, sondern auch vollgepackt mit Geschmack und Vitaminen. Die Kombination aus kleinen Kartoffeln, Paprika, Zucchini, roten Zwiebeln, Champignons und Kirschtomaten macht das Ofengemüse herrlich aromatisch und sättigend – ganz ohne Fleisch.

Ob als vegetarisches Hauptgericht oder als Gemüsebeilage zum Grillen: Dieses Rezept passt immer. Die Zubereitung ist kinderleicht und macht kaum Arbeit. Du musst die Kartoffeln nicht mal vorkochen. Ideal also für stressfreie Alltagsküche oder wenn du Gäste erwartest.

Gesund, kalorienarm und richtig lecker – so schmeckt Gemüse aus dem Ofen am besten! Probier es gleich aus!

Ein appetitliches Gericht von Ofengemüse mit Kartoffeln präsentiert sich auf einem schwarzen Backblech. Die kleinen, halbierten Kartoffeln, einige davon mit einem dekorativen Wellenschnitt versehen, sind goldbraun geröstet und vermischen sich mit leuchtend roten und gelben Paprikastücken. Saftige rote Kirschtomaten sind zwischen dem Gemüse verteilt und verleihen dem Gericht eine frische Note. Violette Zwiebelspalten und geviertelte Champignons ergänzen die vielfältigen Texturen und Farben des Ofengemüses. Frische grüne Rosmarinzweige sind als aromatische Garnitur über das Gemüse gestreut. Links neben dem Backblech sind einige Stücke Fladenbrot und zwei kleine Schalen, zum einen mit Kräuterquark und zum anderen mit Tzatziki gefüllt.

Du solltest das Ofengemüse mit Kartoffeln unbedingt einmal ausprobieren, denn es ist:

  • einfach gemacht
  • schnell vorbereitet
  • ideal als Grillbeilage
  • aromatisch
  • bunt
  • gesund
  • sättigend
  • unkompliziert
  • einfach lecker

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Ein Teller köstliches Ofengemüse wird aus der Vogelperspektive gezeigt. Die Kartoffeln liegen neben leuchtend roten Paprikastücken, grünen Zucchinischeiben und saftigen Kirschtomaten. Einige rote Zwiebelspalten und Champignons ergänzen das bunte Ensemble. Ein großer Klecks cremiger Tzatziki, verziert mit frischen Kräutern, thront auf dem Gemüse. Am rechten Bildrand liegen einige Stücke Fladenbrot bereit, um das Gericht zu begleiten. Eine Gabel mit einem hellen Holzgriff liegt ebenfalls auf dem Teller. Im oberen Bildbereich ist ein Teil des schwarzen Backblechs mit weiterem Ofengemüse zu sehen, sowie eine Schale mit Kräuterquark und frische Rosmarinzweige als Dekoration. Ein weißes Stofftuch unterstreicht die appetitliche Präsentation des Gerichtes.

Welche Zutaten braucht man für das Ofengemüse mit Kartoffeln?

Für das Ofengemüse:
600 g kleine Kartoffeln (z. B. „Drillinge“)
3 kleine rote Zwiebeln
2 rote Spitzpaprika
1 gelbe Paprikaschote
1 Zucchini
250 g Champignons
200 g Kirschtomaten
2 Zweige frischer Rosmarin

Für die Marinade:
8 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen (ausgepresst)
½ TL Rosmarin
½ TL Thymian
1 TL geräuchertes Paprikapulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Ein Top-Down-Blick auf ein randvolles, schwarzes Backblech, gefüllt mit dampfendem Ofengemüse. Im Vordergrund stechen goldbraun geröstete Kartoffeln ins Auge, einige davon mit einem attraktiven Wellenschnitt. Leuchtend rote Paprikastücke und grüne Zucchinischeiben sind üppig dazwischen verteilt. Saftige, rote Kirschtomaten platzen förmlich zwischen dem anderen Gemüse hervor und versprechen eine süßliche Note. Dunklere Champignonstücke und violette Zwiebelspalten ergänzen die Vielfalt der Farben und Texturen. Ein frischer Rosmarinzweig liegt dekorativ auf dem Gemüse und verströmt sein aromatisches Aroma. Am linken Bildrand ragt ein silberner Servierlöffel in das Gemüse. In der oberen linken Ecke ist eine weiße Schale, mit cremigen Tzatziki, angeschnitten. Das Bild vermittelt einen Eindruck von einem herzhaften und frisch zubereiteten Gericht, ideal als Beilage oder leichte Mahlzeit.

Wie bereitet man das Ofengemüse mit Kartoffeln zu?

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.

Wasche die Kartoffeln gründlich, bürste sie sauber und halbiere sie. Ich schneide sie gern mit einem *Wellenschneider – das sieht einfach schöner aus!

Die Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden.

Als Nächstes die Paprikaschoten waschen, halbieren, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Anschließend die roten Zwiebeln schälen und je nach Größe vierteln oder achteln.

Zuletzt die Champignons putzen und ebenfalls vierteln.

Alles zusammen auf ein Backblech geben. (Ich benutze kein Backpapier, sondern diese *Backplatte aus Aluguss, auf der nichts anklebt.)

Zubereitungsschritte Ofengemüse mit Kartoffeln 1/2: Sechs Bilder zeigen die Zubereitung von Ofengemüse. Zuerst die rohen Zutaten (Kartoffeln, Paprika, Zwiebeln, Champignons, Tomaten, Zucchini). Dann schrittweise das Schneiden und Mischen auf einem Backblech für dieses vegetarische Grillbeilagen-Rezept.
Zubereitungsschritte Ofengemüse mit Kartoffeln 1/2

Jetzt die Marinade zubereiten: Olivenöl, ausgepresste Knoblauchzehen, Rosmarin, Thymian, geräuchertes Paprikapulver sowie Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Die Marinade über das Gemüse gießen und alles gut vermengen.

Schiebe das Blech in das untere Drittel des Ofens und gare das Gemüse etwa 1 Stunde lang.

15 Minuten vor Ende die gewaschenen Kirschtomaten und die Rosmarinzweige auf dem Gemüse verteilen und fertig garen.

Nach etwa einer Stunde kannst du mit einer Gabel oder einem kleinen Messer den Piekstest machen: Wenn du leicht in eine Kartoffel stechen kannst und sie weich ist, ist das Ofengemüse fertig.

Wir essen das Ofengemüse am liebsten als Beilage zu gegrilltem Fleisch und reichen dazu Kräuterquark, Zaziki oder Kartoffelcreme. So einfach, so schnell vorbereitet – und so lecker! Guten Appetit!

Zubereitungsschritte Ofengemüse mit Kartoffeln 2/2: Ein Mosaik zeigt die Zubereitung einer Marinade und das Hinzufügen zu Ofengemüse. Oben links die Zutaten für die Marinade: Olivenöl, Knoblauch, Paprikapulver, Kräuter, Salz und Pfeffer. Daneben die angerührte Marinade in einer Schale. Darunter eine Hand, die die Marinade über geschnittenes Gemüse auf einem Backblech gießt. Die unteren zwei Bilder zeigen das Gemüse vor und nach dem Hinzufügen von Kirschtomaten und Rosmarin, bereit für den Ofen als vegetarische Beilage.
Zubereitungsschritte Ofengemüse mit Kartoffeln 2/2

Pin zu Pinterest: Ein farbenfrohes und appetitliches Ofengemüse, bestehend aus Kartoffeln, Paprika, Zucchini, Kirschtomaten, Zwiebeln und Champignons, präsentiert sich auf einem schwarzen Backblech. Mit frischem Rosmarin verfeinert, ist dieses vegetarische Rezept eine ideale Grillbeilage.

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Die angegebenen Zubereitungszeiten sind übrigens ein Mittelwert.

Ofengemüse mit Kartoffeln: Ein farbenfrohes und appetitliches Ofengemüse, bestehend aus Kartoffeln, Paprika, Zucchini, Kirschtomaten, Zwiebeln und Champignons, präsentiert sich auf einem schwarzen Backblech. Mit frischem Rosmarin verfeinert, ist dieses vegetarische Rezept eine ideale Grillbeilage.

Ofengemüse mit Kartoffeln – einfaches Rezept: vegetarisch & gesund

Autor: Olly
Die Kombination aus kleinen Kartoffeln, Paprika, Zucchini, roten Zwiebeln, Champignons und Kirschtomaten macht das Ofengemüse herrlich aromatisch und sättigend.
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Vorbereitung 15 Minuten
Zubereitung 1 Stunde
Gericht Hauptgericht
Küche Deutschland
Niveau sehr einfach
Portionen 6
Calories 332 kcal

Dazu brauchst du:

  • Schneidebrett
  • Messer
  • Backblech
  • Schüsselchen

Zutaten
  

Für das Ofengemüse:

  • 600 g kleine Kartoffeln z. B. „Drillinge“
  • 3 kleine rote Zwiebeln
  • 2 rote Spitzpaprika
  • 1 gelbe Paprikaschote
  • 1 Zucchini
  • 250 g Champignons
  • 200 g Kirschtomaten
  • 2 Zweige frischer Rosmarin

Für die Marinade:

  • 8 EL Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen ausgepresst
  • ½ TL Rosmarin
  • ½ TL Thymian
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitungen
 

Vorbereitungen:

  • Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
  • 600 g kleine Kartoffeln
    Wasche die Kartoffeln gründlich, bürste sie sauber und halbiere sie. Ich schneide sie gern mit einem *Wellenschneider – das sieht einfach schöner aus!
  • 1 Zucchini
    Die Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden.
  • 2 rote Spitzpaprika, 1 gelbe Paprikaschote
    Als Nächstes die Paprikaschoten waschen, halbieren, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
  • 3 kleine rote Zwiebeln
    Anschließend die roten Zwiebeln schälen und je nach Größe vierteln oder achteln.
  • 250 g Champignons
    Zuletzt die Champignons putzen und ebenfalls vierteln.
  • Alles zusammen auf ein Backblech geben. (Ich benutze kein Backpapier, sondern diese *Backplatte aus Aluguss, auf der nichts anklebt.)

Jetzt die Marinade zubereiten:

  • 8 EL Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, ½ TL Rosmarin, ½ TL Thymian, 1 TL geräuchertes Paprikapulver, Salz und Pfeffer nach Geschmack
    Olivenöl, ausgepresste Knoblauchzehen, Rosmarin, Thymian, geräuchertes Paprikapulver sowie Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren.
  • Die Marinade über das Gemüse gießen und alles gut vermengen.
  • Schiebe das Blech in das untere Drittel des Ofens und gare das Gemüse etwa 1 Stunde lang.
  • 200 g Kirschtomaten, 2 Zweige frischer Rosmarin
    15 Minuten vor Ende die gewaschenen Kirschtomaten und die Rosmarinzweige auf dem Gemüse verteilen und fertig garen.
  • Nach etwa einer Stunde kannst du mit einer Gabel oder einem kleinen Messer den Piekstest machen: Wenn du leicht in eine Kartoffel stechen kannst und sie weich ist, ist das Ofengemüse fertig.
  • Wir essen das Ofengemüse am liebsten als Beilage zu gegrilltem Fleisch und reichen dazu Kräuterquark, Zaziki oder Kartoffelcreme.
  • So einfach, so schnell vorbereitet – und so lecker!
  • Guten Appetit!

Notizen

Das Rezept ergibt etwa 4 Portionen als Hauptgericht oder 6 Portionen, wenn du es als Beilage servierst (zum Beispiel zu Fleisch oder Grillgut).

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Keyword Gemüse, Kartoffeln, Ofengericht
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2 Kommentare zu „Ofengemüse mit Kartoffeln – einfaches Rezept: vegetarisch & gesund“

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