Veganes Süßkartoffel-Spinat-Curry mit Röstzwiebel-Topping (Thermomix®)

Wenn du Lust auf echtes Soulfood hast, das dich von innen wärmt, dann ist mein Veganes Süßkartoffel-Spinat-Curry mit Röstzwiebel-Topping genau das Richtige für dich. Dieses Gericht ist der Beweis, dass eine pflanzliche Ernährung im Veganuary (und darüber hinaus!) weder kompliziert noch langweilig sein muss.

Als blitzschnelles Thermomix®-Rezept ist es der ideale Retter für deinen Feierabend: Es steht in weniger als 30 Minuten auf dem Tisch, ist kinderleicht zubereitet und macht dank der Power-Kombi aus Kichererbsen und Süßkartoffeln herrlich satt.

Weiche, süße Kartoffelwürfel sind umgeben von einer ultra-cremigen, goldenen Kokos-Soße, die durch Ingwer und Kurkuma eine wundervolle Tiefe bekommt. Der absolute Clou ist aber der Kontrast am Ende – das salzig-knusprige Röstzwiebel-Topping trifft auf die süße Cremigkeit des Currys. Ein Gedicht!

Läuft dir schon das Wasser im Mund zusammen? 😉 Dann nix wie los, hier kommt dein neues, veganes Lieblingsrezept für ein schnelles, sättigendes Mittagessen!

Warum du das Süßkartoffel-Spinat-Curry lieben wirst:

• Blitzschnell auf dem Tisch: Der Thermomix® übernimmt das Rühren – in unter 30 Minuten hast du ein fertiges, dampfendes Essen, perfekt für den schnellen Feierabend.
• Der Crunch-Faktor: Das Topping macht den Unterschied! Die salzigen, knusprigen Röstzwiebeln sind der geniale Gegenspieler zur süßen Kartoffel und heben das Curry auf ein ganz neues Level.
• Gesunder Sattmacher: Kichererbsen und Süßkartoffeln liefern wertvolle Ballaststoffe und pflanzliches Protein, die dich lange satt machen, ohne schwer im Magen zu liegen.
• Natürlich vegan (ohne Chemie): Ideal für den Veganuary oder einfach so – dieses Gericht braucht keine Fleischersatzprodukte, um fantastisch und herzhaft zu schmecken.
• Cremiges Soulfood: Die reichhaltige Kokosmilch und die feinen Gewürze wie Kurkuma und Ingwer wärmen dich an kalten Tagen garantiert von innen auf.

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• Blätterteigtaschen mit Champignons und Röstzwiebel-Balsamico-Soße
• Vegetarische Frikadellen mit Reis und Quark
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• Asiatische Kokos-Curry-Suppe mit Reisnudeln
• Türkische Linsensuppe (Mercimek Çorbası)
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Welche Zutaten braucht man für ein veganes Süßkartoffel-Spinat-Curry?

Für das Curry:
1 Zwiebel (geschält und geviertelt)
1 Stück Ingwer (geschält ca. 20 g)
20 g Öl
500 g Süßkartoffeln (geschält, in ca. 2–3 cm Würfel)
400 ml Kokosmilch
250 ml Wasser
265 g Kichererbsen (Abtropfgewicht, aus der Dose/Glas)
250 g Blattspinat (TK aufgetaut oder frisch)
2 TL Currypulver
1 TL Kurkumapulver
1 TL Kreuzkümmelpulver
½ – 1 TL Chiliflocken
1 ½ – 2 TL Salz
Pfeffer
Saft von ½ Limette (frisch gepresst)

Toppings:
frische glatte Petersilie
Schwarzkümmelkörner
Röstzwiebeln (absoluter Gamechanger)

Wie bereitet man ein veganes Süßkartoffel-Spinat-Curry im Thermomix® zu?

Zerkleinern & Andünsten:

Zwiebel und Ingwer in den Mixtopf geben und 5 Sek. / Stufe 5 zerkleinern.

Dann mit dem Spatel nach unten schieben, das Öl zugeben und 3 Min. / 120 °C / Stufe 1 andünsten.

Curry, Kurkuma und Kreuzkümmel zugeben. 1 Min. / 100 °C / Stufe 1 mitdünsten (das weckt die Aromen).

Garen:

Die Süßkartoffel-Würfel, Kokosmilch, Wasser und zunächst 1,5 TL Salz in den Mixtopf geben. Einmal kurz mit dem Spatel umrühren. Anschließend 12 Min. / 100 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe garen. Probier nach Ablauf der Zeit ein Stück: Es sollte fast gar, aber noch bissfest sein.

Anschließend Kichererbsen gut abspülen und mit dem Spinat in den Mixtopf geben. 4 Min. / 98 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe fertig garen.

Abschmecken und anrichten:

Deckel auf, Limettensaft hineinpressen sowie Chiliflocken und Pfeffer hinzufügen und unterrühren. Nun einmal abschmecken. Schmeckt es noch etwas flach? Dann den restlichen halben Teelöffel Salz hinzufügen, bis die Süße der Kartoffel einen würzigen Gegenpart hat.

Curry auf Teller verteilen und dann die Toppings darüber streuen. Erst den Schwarzkümmel, dann großzügig Petersilie und zum Schluss die Röstzwiebeln. Tipp: Die Röstzwiebeln geben einen karamelligen, süß-herben Crunch, der die Süße der Kokosmilch und der Süßkartoffeln perfekt ausgleicht. Nicht weglassen. 😉

Tipp: Zu dem Süßkartoffel-Curry passt Basmatireis am besten.

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Die angegebenen Zubereitungszeiten sind übrigens ein Mittelwert.