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Flatlay-Ansicht von veganem Süßkartoffel-Spinat-Curry mit Kichererbsen und Basmati-Reis mit Schwarzkümmel. Die Schale steht auf einem dunklen Holztisch und ist mit knusprigen Röstzwiebeln, frischer Petersilie und Limettenscheiben garniert. Umgeben von Limettenspalten, einer Pfeffermühle und goldenem Besteck. Ein einfaches, schnelles Thermomix® Rezept für den Veganuary.
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Veganes Süßkartoffel-Spinat-Curry mit Röstzwiebel-Topping (Thermomix®)

Schnelles Süßkartoffel-Spinat-Curry aus dem Thermomix®: Vegan, cremig & perfekt für den Veganuary. Mit Röstzwiebel-Topping.
Vorbereitungszeit10 Minuten
Zubereitungszeit20 Minuten
Gericht: Hauptgericht
Küche: Deutsch, Indisch
Keyword: Curry, Süßkartoffel, vegan
Niveau: sehr einfach
Servings: 4
Calories: 484kcal
Author: Olly

Kochutensilien

  • Thermomix
  • Spatel
  • Schneidebrett
  • Messer

Zutaten

  • 1 Zwiebel geschält und geviertelt
  • 1 Stück Ingwer geschält ca. 20 g
  • 20 g Öl
  • 500 g Süßkartoffeln geschält, in ca. 2–3 cm Würfel
  • 400 ml Kokosmilch
  • 250 ml Wasser
  • 265 g Kichererbsen Abtropfgewicht, aus der Dose/Glas
  • 250 g Blattspinat TK aufgetaut oder frisch
  • 2 TL Currypulver
  • 1 TL Kurkumapulver
  • 1 TL Kreuzkümmelpulver
  • ½ - 1 TL Chiliflocken
  • 1 ½ - 2 TL Salz
  • Pfeffer
  • ½ Limette Saft davon, frisch gepresst

Toppings:

  • Frische glatte Petersilie
  • Schwarzkümmelkörner
  • Röstzwiebeln

Anleitungen

Zerkleinern & Andünsten:

  • Zwiebel und Ingwer in den Mixtopf geben und 5 Sek. / Stufe 5 zerkleinern.
    1 Zwiebel, 1 Stück Ingwer
  • Dann mit dem Spatel nach unten schieben, das Öl zugeben und 3 Min. / 120 °C / Stufe 1 andünsten.
    20 g Öl
  • Curry, Kurkuma und Kreuzkümmel zugeben. 1 Min. / 100 °C / Stufe 1 mitdünsten (das weckt die Aromen).
    2 TL Currypulver, 1 TL Kurkumapulver, 1 TL Kreuzkümmelpulver

Garen:

  • Die Süßkartoffel-Würfel, Kokosmilch, Wasser und zunächst 1,5 TL Salz in den Mixtopf geben. Einmal kurz mit dem Spatel umrühren. Anschließend 12 Min. / 100 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe garen. Probier nach Ablauf der Zeit ein Stück: Es sollte fast gar, aber noch bissfest sein.
    500 g Süßkartoffeln, 400 ml Kokosmilch, 250 ml Wasser, 1 ½ - 2 TL Salz
  • Anschließend Kichererbsen gut abspülen und mit dem Spinat in den Mixtopf geben. 4 Min. / 98 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe fertig garen.
    265 g Kichererbsen, 250 g Blattspinat

Abschmecken und anrichten:

  • Deckel auf, Limettensaft hineinpressen sowie Chiliflocken und Pfeffer hinzufügen und unterrühren. Nun einmal abschmecken. Schmeckt es noch etwas flach? Dann den restlichen halben Teelöffel Salz hinzufügen, bis die Süße der Kartoffel einen würzigen Gegenpart hat.
    ½ - 1 TL Chiliflocken, ½ Limette, Pfeffer
  • Curry auf Teller verteilen und dann die Toppings darüber streuen. Erst den Schwarzkümmel, dann großzügig Petersilie und zum Schluss die Röstzwiebeln. Tipp: Die Röstzwiebeln geben einen karamelligen, süß-herben Crunch, der die Süße der Kokosmilch und der Süßkartoffeln perfekt ausgleicht. Nicht weglassen. 😉
    Frische glatte Petersilie, Schwarzkümmelkörner, Röstzwiebeln
  • Tipp: Zu dem Süßkartoffel-Curry passt Basmatireis am besten.

Nährwerte

Calories: 484kcal