Berliner (Krapfen) aus dem Thermomix®

Berliner, Krapfen, Pfannkuchen – egal wie ihr dieses köstliche Hefegebäck nennt, sie sind das absolute Highlight in der Faschingszeit, zu Silvester oder einfach zum gemütlichen Kaffeeklatsch. Ich habe mein bisheriges Rezept für euch perfektioniert und noch alltagstauglicher gemacht.

Das Beste an diesem Update ist, dass der Hefeteig am Anfang nicht gehen muss! Ihr könnt die Berliner direkt nach dem Kneten im Thermomix® formen. Das spart wertvolle Zeit und sorgt für ein tolles Ergebnis. Mit ein paar kleinen Kniffen bei der Technik (Teig schleifen) und der richtigen Temperatur beim Frittieren werden sie jetzt noch luftiger und bekommen diesen perfekten hellen Rand, den wir alle so lieben.

Ob klassisch mit Erdbeerkonfitüre, Pflaumenmus oder ganz individuell gefüllt – mit diesem Thermomix® Rezept gelingt euch der Klassiker garantiert.

PS: Ich habe den Hefeteig für die Berliner hier im Thermomix® hergestellt, ich beschreibe dir aber, wie du die Berliner auch ohne Thermomix® herstellen kannst.

Das Geheimnis für perfekte Berliner wie vom Bäcker

Damit eure Berliner (Krapfen) so richtig fluffig werden, habe ich 3 wichtige Profi-Tipps für euch:

• Zeit sparen: Da wir den Teig direkt nach dem Kneten portionieren und schleifen, spart ihr euch die erste lange Gehzeit. Die Struktur wird durch das Schleifen der einzelnen Kugeln sogar noch schöner.
• Das Schleifen: Das gibt dem Teigling die nötige Spannung und sorgt für eine herrlich glatte, gleichmäßige Oberfläche ohne Risse.
• Die optimale Temperatur: Wir backen die Berliner langsam bei ca. 160 °C aus. So werden sie innen perfekt gar, ohne außen zu schnell dunkel zu werden. Ich empfehle dir dafür ein *Thermometer zu verwenden.

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Welche Zutaten brauche ich für die Berliner mit frischer Hefe?

Zutaten (für 8 Berliner):

125 g Milch
½ Würfel Hefe
30 g Zucker
250 g Mehl
2 Eigelb (von Eiern der Gr. M)
50 g weiche Butter oder Margarine
1 Prise Salz

Außerdem:

Frittierfett zum Ausbacken (Sonnenblumen- oder Rapsöl)
Mehl für das Brett
Konfitüre nach Wahl (z. B. Erdbeere, Himbeere oder Pflaumenmus)
Puderzucker zum Bestäuben

Wie bereite ich die Berliner (Krapfen) zu?

Den Hefeteig im Thermomix® zubereiten

Gib die Milch, die zerbröselte Hefe und den Zucker in den Mixtopf. Erwärme alles für 2 Min. / 37 °C / Stufe 2.

Füge nun die Eigelbe, die weiche Butter, das Mehl und die Prise Salz hinzu. Aktiviere die Teigstufe für 5 Minuten.

Sofort portionieren und „Schleifen“

Wichtig: Der Teig muss jetzt nicht gehen! Wir verarbeiten ihn direkt weiter.

Teile den Teig in ca. 60 g schwere Portionen auf (ergibt ca. 7–8 Stück). Nun folgt das Schleifen für die perfekte Form:

Lege ein Teigstück auf die Arbeitsfläche (ohne zusätzliches Mehl, damit der Teig Grip hat).

Wölbe deine Hand wie eine kleine Kuppel darüber.

Bewege deine Hand mit leichtem Druck in kreisenden Bewegungen auf der Unterlage.

Der Teigling sollte unter deiner Hand rotieren, während der kleine Finger und der Daumen den Teig immer wieder leicht unter die Kugel schieben.

Sobald die Kugel eine glatte, pralle Oberfläche hat, ist sie perfekt.

Die einzige Gehzeit

Lege die geschliffenen Kugeln auf ein gut bemehltes Brett.

Decke sie mit einem sauberen Tuch ab und lasse sie an einem warmen Ort für 30 Minuten gehen.

Drücke die Kugeln danach vorsichtig mit einem zweiten Schneidebrett etwas flacher und lasse sie für weitere 15–20 Minuten ruhen. Erhitze in dieser Zeit langsam das Frittierfett.

Goldbraun ausbacken (Frittieren)

Erhitze das Frittierfett langsam in einem Topf auf 160 °C bis maximal 170 °C. Tipp: Wenn du kein *Thermometer hast, mache den Holzlöffel-Test: Halte den Stiel eines Holzlöffels ins Fett. Wenn sich sofort kleine Bläschen am Stiel bilden und nach oben steigen, ist die Temperatur richtig.

Gib die Teiglinge portionsweise (ca. 3–4 Stück) ins heiße Fett. Wichtig: Setze sie mit der „schönen“ Oberseite (die Seite, die beim Gehen oben lag) zuerst nach unten ins Fett.

Lasse sie nun 3 Minuten bei geschlossenem Deckel backen (das sorgt für das Volumen).

Wende sie vorsichtig mit einer Schöpfkelle und backe sie für weitere 3 Minuten bei offenem Deckel fertig.

Nimm die Berliner heraus und lasse sie auf einem mit Küchenpapier belegten Gitter abkühlen.

Füllen und Bestäuben

Rühre die Konfitüre in einem Schälchen glatt und fülle sie in einen Spritzbeutel mit einer *schmalen, langen Lochtülle (Fülltülle).

Steche seitlich auf mittlerer Höhe in den Berliner und spritze ca. 20 g Füllung hinein.

Zum krönenden Abschluss siebst du den Puderzucker großzügig über deine selbstgemachten Berliner.

Wie bereite ich Berliner ohne Thermomix® zu?

Erwärme die Milch mit der Butter in einem kleinen Topf (lauwarm).

Gib das Mehl mit dem Zucker und dem Salz in eine Schüssel.

Zerbrösele die Hefe und gib sie dazu.

Übergieße nun alles mit der warmen Milch-Butter Mischung.

Gib die Eigelbe hinzu. Verknete jetzt alles mit den Knethaken deines *Mixers oder deiner *Küchenmaschine zu einem glatten Teig (dieser Vorgang dauert ein paar Minuten).

Verfahre weiter, wie in der Beschreibung für die Zubereitung mit dem Thermomix®, ab dem dritten Punkt.  

Deine Meinung & deine Ideen sind gefragt!

Hast du die Berliner nachgebacken? Dann schick mir gern Fotos oder markiere mich auf Instagram mit dem Hashtag #verzuckertbyolly. Dann kann ich deine Kreation sehen und bewundern. Ich freu’ mich darüber!

Ich freue mich immer über Tipps und Anregungen von dir.

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Ich wünsche dir ganz viel Spaß auf meinem Blog!

Verzuckerte Grüße, deine Olly.

Die angegebenen Zubereitungszeiten sind übrigens ein Mittelwert.