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Fünf perfekt geformte Berliner Krapfen mit dem charakteristischen hellen Rand sind dekorativ in einer rustikalen, dunklen Holzbox übereinandergestapelt und mit Puderzucker bestäubt. Die Präsentation betont die gleichmäßige Form und die handwerkliche Qualität des Gebäcks, das nach dem optimierten Rezept im Thermomix® zubereitet wurde.
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Berliner (Krapfen) aus dem Thermomix®

Berliner, Krapfen, Pfannkuchen – egal wie ihr dieses köstliche Hefegebäck nennt, sie sind das absolute Highlight in der Faschingszeit und zu Silvester.
Vorbereitungszeit20 Minuten
Zubereitungszeit1 Stunde 10 Minuten
Gericht: Dessert
Küche: Deutschland
Keyword: Berliner, Berliner Pfannkuchen, Eierkuchen, Hefegebäck, Karneval, Krapfen, Silvester
Niveau: mittel
Servings: 8
Calories: 290kcal
Author: Olly

Kochutensilien

  • Thermomix
  • festes Brett
  • Thermometer (optional, alternativ Holzlöffel-Test)
  • Topf oder Pfanne mit passendem Deckel
  • Küchengitter
  • Schöpfkelle
  • Spritzbeutel mit einer schmalen, langen Lochtülle (Fülltülle)

Zutaten

Zutaten (für 8 Berliner):

  • 125 g Milch
  • ½ Würfel Hefe
  • 30 g Zucker
  • 250 g Mehl
  • 2 Eigelb von Eiern der Gr. M
  • 30 g weiche Butter oder Margarine
  • 1 Prise Salz

Außerdem:

  • Frittierfett zum Ausbacken (Sonnenblumen- oder Rapsöl)
  • Mehl für das Brett
  • Konfitüre nach Wahl (z. B. Erdbeere, Himbeere oder Pflaumenmus)
  • Puderzucker zum Bestäuben

Anleitungen

Den Hefeteig im Thermomix® zubereiten

  • Gib die Milch, die zerbröselte Hefe und den Zucker in den Mixtopf. Erwärme alles für 2 Min. / 37 °C / Stufe 2.
    125 g Milch, ½ Würfel Hefe, 30 g Zucker
  • Füge nun die Eigelbe, die weiche Butter, das Mehl und die Prise Salz hinzu. Aktiviere die Teigstufe für 5 Minuten.
    250 g Mehl, 2 Eigelb, 30 g weiche Butter, 1 Prise Salz

Sofort portionieren und „Schleifen“

  • Wichtig: Der Teig muss jetzt nicht gehen! Wir verarbeiten ihn direkt weiter.
  • Teile den Teig in ca. 60 g schwere Portionen auf (ergibt ca. 7–8 Stück). Nun folgt das Schleifen für die perfekte Form:
  • Lege ein Teigstück auf die Arbeitsfläche (ohne zusätzliches Mehl, damit der Teig Grip hat).
  • Wölbe deine Hand wie eine kleine Kuppel darüber.
  • Bewege deine Hand mit leichtem Druck in kreisenden Bewegungen auf der Unterlage.
  • Der Teigling sollte unter deiner Hand rotieren, während der kleine Finger und der Daumen den Teig immer wieder leicht unter die Kugel schieben.
  • Sobald die Kugel eine glatte, pralle Oberfläche hat, ist sie perfekt.

Die einzige Gehzeit

  • Lege die geschliffenen Kugeln auf ein gut bemehltes Brett.
    Mehl
  • Decke sie mit einem sauberen Tuch ab und lasse sie an einem warmen Ort für 30 Minuten gehen.
  • Drücke die Kugeln danach vorsichtig mit einem zweiten Schneidebrett etwas flacher und lasse sie für weitere 15–20 Minuten ruhen. Erhitze in dieser Zeit langsam das Frittierfett.

Goldbraun ausbacken (Frittieren)

  • Erhitze das Frittierfett langsam in einem Topf auf 160 °C bis maximal 170 °C. Tipp: Wenn du kein *Thermometer hast, mache den Holzlöffel-Test: Halte den Stiel eines Holzlöffels ins Fett. Wenn sich sofort kleine Bläschen am Stiel bilden und nach oben steigen, ist die Temperatur richtig.
    Frittierfett zum Ausbacken
  • Gib die Teiglinge portionsweise (ca. 3–4 Stück) ins heiße Fett. Wichtig: Setze sie mit der „schönen“ Oberseite (die Seite, die beim Gehen oben lag) zuerst nach unten ins Fett.
  • Lasse sie nun 3 Minuten bei geschlossenem Deckel backen (das sorgt für das Volumen).
  • Wende sie vorsichtig mit einer Schöpfkelle und backe sie für weitere 3 Minuten bei offenem Deckel fertig.
  • Nimm die Berliner heraus und lasse sie auf einem mit Küchenpapier belegten Gitter abkühlen.

Füllen und Bestäuben

  • Rühre die Konfitüre in einem Schälchen glatt und fülle sie in einen Spritzbeutel mit einer *schmalen, langen Lochtülle (Fülltülle).
    Konfitüre nach Wahl
  • Steche seitlich auf mittlerer Höhe in den Berliner und spritze ca. 20 g Füllung hinein.
  • Zum krönenden Abschluss siebst du den Puderzucker großzügig über deine selbstgemachten Berliner.
    Puderzucker

Wie bereite ich Berliner ohne Thermomix® zu?

  • Erwärme die Milch mit der Butter in einem kleinen Topf (lauwarm).
  • Gib das Mehl mit dem Zucker und dem Salz in eine Schüssel.
  • Zerbrösele die Hefe und gib sie dazu.
  • Übergieße nun alles mit der warmen Milch-Butter Mischung.
  • Gib die Eigelbe hinzu. Verknete jetzt alles mit den Knethaken deines *Mixers oder deiner *Küchenmaschine zu einem glatten Teig (dieser Vorgang dauert ein paar Minuten).
  • Verfahre weiter, wie in der Beschreibung für die Zubereitung mit dem Thermomix®, ab dem dritten Punkt.

Nährwerte

Calories: 290kcal