Diese Blumenkohl-Champignon-Bolognese ist mein absoluter Geheimtipp, wenn du ein schnelles vegetarisches Feierabendgericht suchst, das nicht nur unfassbar lecker, sondern auch richtig gesund ist.

Wenn du nach einem vegetarischen Rezept suchst, das echtes Soulfood-Feeling liefert, aber trotzdem leicht und mit ca. 300 kcal sehr kalorienarm ist, dann wirst du dieses Gericht lieben. Es ist das ideale einfache Feierabendgericht, das durch den Thermomix® fast wie von selbst gelingt.

Die Kombination aus frischem Gemüse sorgt für eine tolle Textur und eine ordentliche Portion Ballaststoffe, ohne dass du das Gefühl hast, auf etwas verzichten zu müssen.

Bist du bereit für deine neue Lieblings-Pasta? Dann scrolle jetzt direkt nach unten und lass uns gemeinsam loslegen!

Draufsicht auf eine Portion vegetarische Pasta mit Blumenkohl-Champignon-Soße. Ein schnelles, gesundes Feierabendgericht für die ganze Familie. Die fleischlose Bolognese aus dem Thermomix® ist eine leichte, kalorienarme Mahlzeit für jeden Tag.

Warum diese vegetarische Bolognese dein neues Lieblingsessen wird:

Wenn man an vegetarische Bolognese denkt, kommen einem oft nur Linsen oder Soja in den Sinn. Aber hast du schon mal Blumenkohl und Champignons als Basis probiert? Diese Kombination ist ein echter Gamechanger! Die Textur ist erstaunlich nah am Original, während die Champignons für eine ordentliche Portion „Umami“ sorgen – diesen herzhaften Geschmack, den wir an einer guten Soße so lieben. Deine Vorteile auf einen Blick:

Blitzschnelle Zubereitung: Dank des Mixmessers sparst du dir mühsames Schnippeln – der Thermomix® erledigt das in Sekunden.
Maximaler Gesundheitsfaktor: Blumenkohl ist ein echtes Superfood, reich an Vitamin C und Ballaststoffen.
Low-Calorie-Hero: Deutlich weniger Fett als die klassische Variante mit Hackfleisch, aber voller Umami-Geschmack. Mit nur ca. 300 kcal pro Portion passt dieses Gericht in jeden Ernährungsplan.
Veggie-Wunder: Eine herzhafte Alternative zum Klassiker, die selbst Fleischliebhaber überzeugt.
Echtes Familienessen: Selbst Kinder, die sonst bei „Gemüse“ skeptisch sind, lieben diese Soße, weil sie so wunderbar cremig-stückig ist. Mein Sohn hat nicht mal gemerkt, dass es sich um eine vegetarische Bolognese handelt! Eine geniale Methode, um Kindern mehr Gemüse unterzujubeln. 😉
Günstig & Regional: Alle Zutaten sind das ganze Jahr über unkompliziert und preiswert erhältlich.
Perfekt für Meal Prep: Du kannst die Soße wunderbar vorkochen, sie schmeckt aufgewärmt fast noch besser.
Vielseitig: Schmeckt nicht nur zu Spaghetti, sondern auch als Füllung für Lasagne oder zu Zoodles.

Draufsicht auf einen Teller Spaghetti mit vegetarischer Blumenkohl-Champignon-Bolognese aus dem Thermomix®, der von Händen in Spitzenärmeln gehalten wird. Das gesunde Pastagericht ist appetitlich mit Parmesan und Basilikum garniert und auf einem modernen grauen Untergrund neben Schälchen mit Meersalz und Käse angerichtet.

Tipps für die perfekte Konsistenz: So wird’s im Thermomix® richtig gut

Der Schlüssel zu einer richtig guten Gemüse-Bolognese liegt in der Zerkleinerung. Achte darauf, den Blumenkohl nicht zu lange zu mixen, damit er noch „Biss“ behält und nicht zu Brei wird. Die 5 Sekunden auf Stufe 5 sind hier der „Sweet Spot“. Wenn du die Soße besonders sämig magst, ist mein kleiner Trick mit dem aufgefangenen Nudelwasser Gold wert: Die enthaltene Stärke bindet die Soße perfekt an die Pasta, sodass jeder Bissen ein Genuss ist.

Kann ich dich mit weiteren Thermomix®–Rezepten inspirieren? Dann schau doch einfach mal hier vorbei:

Nahaufnahme einer vegetarischen Blumenkohl-Champignon-Bolognese mit Spaghetti. Dieses gesunde Feierabend-Rezept aus dem Thermomix® ist kalorienarm und perfekt für eine schnelle, fleischlose Ernährung. Das Bild zeigt die herzhafte Textur der Gemüsesoße, garniert mit frischem Basilikum und Parmesan.

Welche Zutaten braucht man für die Blumenkohl-Champignon-Bolognese?

Für die Bolognese:
500 g Blumenkohl, in Röschen
150 g Champignons, halbiert
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
20 g Öl
50 g Tomatenmark
500 g passierte Tomaten
½ TL Salz
½ TL Gemüsebrühpulver
1 Prise Zucker
¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 EL Oregano
500 g Spaghetti

Zum Servieren:
frisches Basilikum
Parmesan (oder eine vegane Alternative)
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Draufsicht auf einen Teller Spaghetti mit vegetarischer Blumenkohl-Bolognese, der von Händen gehalten wird. Ein gesundes, kalorienarmes Feierabend-Rezept für die ganze Familie. Die fleischlose Pasta ist appetitlich mit Parmesan und Basilikum garniert und ideal für eine schnelle, bewusste Ernährung.

Wie bereitet man die Blumenkohl-Champignon-Bolognese im Thermomix® zu?

Gemüse-Basis: Den Blumenkohl in Röschen in den Mixtopf geben und 5 Sek. / Stufe 5 zerkleinern. In eine Schüssel umfüllen und kurz beiseite stellen.

Aroma-Mix: Champignons putzen (halbieren/vierteln), Zwiebel und Knoblauch schälen. Alles in den Mixtopf geben und 5 Sek. / Stufe 5 zerkleinern.

Anschwitzen: Mit dem Spatel alles nach unten schieben, das Öl hinzufügen und 5 Min. / 120° C / Stufe 1 (ohne Messbecher) andünsten.

Eine Collage aus sechs Bildern zeigt die Zubereitungsschritte 1/2 für die Blumenkohl-Champignon-Bolognese im Thermomix® — Zubereitungsschritte für die Blumenkohl-Champignon-Bolognese im Thermomix® 1/2

Röstaromen: Den zerkleinerten Blumenkohl und das Tomatenmark dazugeben und 3 Min. / 120° C / Stufe 1 mitgaren.

Sanftes Köcheln: Passierte Tomaten, Salz, Gemüsebrühpulver, Zucker, Pfeffer und Oregano in den Mixtopf geben. Einmal kurz mit dem Spatel durchrühren. Dann 25 Min. / 95° C / Stufe 2,5 ohne Messbecher köcheln lassen (Garkörbchen als Spritzschutz auf den Deckel!).

Pasta-Zeit: Währenddessen die Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Profi-Tipp: Fangt vor dem Abgießen eine Tasse Nudelwasser auf!

Das Finale: Die Bolognese abschmecken (wer mag nimmt noch einen Spritzer Balsamico dazu). Falls die Soße zu kompakt ist, etwas Nudelwasser unterrühren.

Die Spaghetti in tiefen Tellern anrichten, die Blumenkohl-Champignon-Bolognese darübergeben und mit Basilikum, Parmesan und Pfeffer toppen.

Eine Collage aus drei Bildern zeigt die Zubereitungsschritte 2/2 für die Blumenkohl-Champignon-Bolognese im Thermomix® — Zubereitungsschritte für die Blumenkohl-Champignon-Bolognese im Thermomix® 2/2

Meine Tipps:

Wenn du es noch würziger magst, kannst du zusammen mit dem Knoblauch auch eine kleine Chilischote mit mixen.
Für die Low-Carb-Fans unter euch: Die Soße schmeckt auch hervorragend zu Zoodles (Zucchini-Nudeln)!
Wenn ihr es komplett vegan möchtet, ersetzt den Parmesan einfach durch Hefeflocken oder einen veganen Käseersatz.
Die Soße schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt übrigens fast noch besser, wenn sie richtig durchgezogen ist!

Pinterest-Pin zum Rezept Blumenkohl-Champignon-Bolognese: Schnelles vegetarisches Feierabendgericht aus dem Thermomix®

Wie hat dir meine vegetarische Bolognese geschmeckt?

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Ich bin riesig gespannt, was du zu dieser fleischlosen Variante sagst! Hast du vielleicht sogar noch eigene Variationen ausprobiert, zum Beispiel mit einem Schuss Rotwein oder extra Kräutern?

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Verzuckerte Grüße, deine Olly.

Die angegebenen Zubereitungszeiten sind übrigens ein Mittelwert.