Eine Himbeer-Giotto Torte in einer Naked Cake Version und mit einem Drip aus Schokolade gab es am Wochenende für die Geburtstagsfeier meiner Schwägerin. Gebacken habe ich dafür locker leichte Biskuitböden.
Die Füllung bestand aus einer Creme aus Mascarpone und Sahne, weißer Schokolade, einer Mandelcreme und natürlich Giottos und Himbeeren.
Was sagt ihr zu der Kombination? Himbeeren und Giottos harmonieren ja an sich schon miteinander und ich kann euch verraten, der Rest passt ebenso gut dazu. 🙂
Ein Naked Cake, ein Drip Cake, eine Giotto Torte und dazu eine Himbeertorte. All das vereint mein heutiges Rezept in nur einer Torte!
Lass dich von der Länge des Rezeptes nicht abschrecken. Alle Arbeitsschritte sind nicht schwer und gehen schnell von der Hand. Im Nu hast du eine tolle (Geburtstags-)Torte auf dem Tisch stehen und begeisterst deine Gäste mit Optik und Geschmack!
Grundlagen für die Zubereitung von Biskuit:
Manch einer verzweifelt bei der Zubereitung von Biskuit und gibt schnell auf. Lass dir gesagt sein: Hast du den Dreh einmal raus, wirst du feststellen, dass es kaum einen Teig gibt, der sich einfacher zubereiten lässt als Biskuit. Hier fasse ich dir kurz zusammen, was du für einen perfekten Biskuit beachten musst.
Tipps und Tricks für einen lockeren Biskuitboden:
- Bringe deine Eier auf Zimmertemperatur. Solltest du Eier im Kühlschrank aufbewahren, nimm sie rechtzeitig raus. Zimmerwarm lassen sie sich besser und schneller aufschlagen.
- Schlage die Eier lange genug auf. Investiere 10-15 Minuten für das Aufschlagen der Eier mit dem Zucker. So schlägst du genug Volumen in die Masse.
- Wenn du keine Küchenmaschine benutzt, empfiehlt es sich, das Eiweiß und das Eigelb getrennt voneinander aufzuschlagen. Fange hierbei mit dem Eiweiß an. Trenne sauber, es darf kein Eigelb ins Eiweiß gelangen. Schlage das Eiweiß in einer fettfreien Schüssel so lange auf, bis du weiche Spitzen erhältst. Schlage dann das Eigelb mit dem Zucker in einer weiteren Schüssel so lange auf, bis es eine deutlich hellere Farbe bekommt und dickflüssig wird. Das dauert bei zimmerwarmen Eiern etwa 2- 3 Minuten.
- Wiege alle Zutaten vorher ab. Biskuit will sofort verarbeitet werden und verliert an Luftigkeit, wenn er lange rumsteht. Heize also den Backofen rechtzeitig vor, wiege alle Zutaten vorher ab und bereite die Springform vor, sodass du gleich nach dem Aufschlagen der Eier mit den nächsten Schritten weitermachen kannst.
- Siebe die trockenen Zutaten. Damit der Teig feinporig wird, siebe das Mehl und die Stärke 1-2 mal, bevor du es unterhebst.
- Hebe die trockenen Zutaten nur unter. Nachdem du die Eier aufgeschlagen hast, hebe die trockenen Zutaten nur mit einem Schneebesen oder Teigschaber unter. Nicht rühren! Sonst rührst du die mühsam eingeschlagene Luft wieder aus der Masse. Beim Unterheben nur langsam und portionsweise das Mehl von außen nach innen (und dabei von oben nach unten) unter die Masse heben, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind.
- Fette die Backform nicht! Um aufgehen zu können, benötigt Biskuitteig ausreichend Halt. Fettest du deine Springform, hinderst du den Biskuit daran. Lege nur den Boden deiner Springform mit *Backpapier aus (oder schlage deinen verstellbaren Backring mit *Backpapier oder *Backalufolie ein).
- Sofort backen. Fülle den Biskuitteig nach dem Unterheben sofort in die Springform und schiebe sie in Ofen. Durch Wartezeiten, weil zum Beispiel der Ofen noch nicht die gewünschte Temperatur erreicht hat, verliert er an Luftigkeit.
- Nicht die Ofentür öffnen! Biskuit mag beim Backen keine Temperaturunterschiede. Öffne die Backofentür also nicht vor den ersten 20 Minuten der Backzeit.
- Abkühlen lassen. Lasse deinen fertig gebackenen Biskuit 5 Minuten auf einem Gitter abkühlen, nachdem du ihn aus dem Ofen geholt hast. Löse ihn dann mit einem scharfen Messer, mit dem du vorsichtig am Rand entlangfährst, aus der Form.
- Biskuit lässt sich besser schneiden, wenn er ein paar Stunden, oder gern auch über Nacht ruhen konnte. Wickel ihn dafür nach dem Abkühlen bis zur Weiterverarbeitung in Frischhaltefolie ein und lagere ihn bei Raumtemperatur.
Welche Zutaten benötige ich für die Himbeer-Giotto Torte?
Für den Biskuit (2 x 20er-Durchmesser):
5 Eier Gr. M, zimmerwarm
1 P. Vanillezucker
150 g Zucker
110 g Mehl
50 g Speisestärke
1 Prise Salz
Für die Füllung:
400 ml Sahne, kalt
4 TL SanApart oder 2 P. Sahnesteif
2 P. Vanillezucker
500 g Mascarpone
200 g weiße Schokolade
200 g Mandelcreme (Brotaufstrich)
4 Stangen Giottos
250 g frische Himbeeren
Für den Drip:
50 g gehackte Vollmilchschokolade
35 g Butter, zimmerwarm
Für die Deko:
ca. 12 Giottokugeln
ein paar frische Himbeeren (von der Füllung zurückbehalten)
Wie bereite ich die Himbeer-Giotto Torte zu?
Zubereitung Biskuit:
Heize deinen Backofen auf 175° C Ober-/Unterhitze vor. Bereite 2 Springformen mit 20 cm Durchmesser vor, indem du sie mit *Backpapier auslegst. An den Seiten weder mit *Backpapier auskleiden, noch fetten.
Gib die Eier, den Vanillezucker und den Zucker in deine Kuchenmaschine und schlage alles auf höchster Stufe für 10-15 Minuten auf. Natürlich kannst du auch einen *Handmixer benutzen, hier dauert der Vorgang je nach Leistung des *Mixers aber ein paar Minuten länger. Schlage, bis eine sehr dick cremige Masse entsteht.
Siebe das Mehl mit der Speisestärke und gib es mit dem Salz zusammen portionsweise auf deine Eier-Zucker Masse.
Hebe es nur vorsichtig mit einem Schneebesen oder einem Teigschaber unter, nicht mehr rühren. TIPP: Wenn du zum Aufschlagen nur einen *Handmixer benutzt, kannst du noch einen Teelöffel Backpulver zu dem Mehl geben. Bei Benutzung einer Küchenmaschine ist dies nicht nötig. Hierbei wird durch das lange Aufschlagen der Eier mit dem Zucker genug Luftigkeit und Volumen erzeugt, sodass der Teig hochgeht. Fügst du trotzdem noch Backpulver hinzu, kann es sein, dass dein Biskuit zu schnell hoch backt und im Anschluss wieder zusammenfällt.
Verteile den Teig gleichmäßig auf beide Springformen und backe diese dann gleichzeitig für 25 Minuten im unteren Drittel deines Backofens.
Prüfe vor dem Herausnehmen mit der Stäbchenprobe, ob der Biskuit durchgebacken ist. Dafür einfach einen Zahnstocher in den Teig stecken und wieder herausziehen. Kommt der Zahnstocher sauber wieder heraus, ist der Biskuit fertig. Bleibt noch Teig daran kleben, backe ihn noch ein paar Minuten länger.
Nimm die Böden aus dem Ofen und löse sie vorsichtig vom Rand.
Lasse sie auf einem Kuchengitter auskühlen.
Zubereitung Füllung:
Schlage die kalte Sahne mit den Rührstäben deines *Mixers auf. Lasse nach ca. 30 Sekunden den Vanillezucker und das SanApart bzw. das Sahnesteif einrieseln. Stelle die steif geschlagene Sahne anschließend in den Kühlschrank.
Hacke die Schokolade grob und schmelze sie über einem heißen Wasserbad. Achte darauf, dass das Wasser nicht kocht und die Schale mit der Schokolade das Wasser nicht berührt. Außerdem darf kein Wasser in die Schokolade gelangen.
Rühre anschließend die Mandelcreme unter die Schokolade und lasse sie ein wenig abkühlen.
Gib die Mascarpone dann zu der Schokoladen/Mandelcreme und verrühre die Zutaten kurz miteinander.
Hebe nun portionsweise die kalte Sahne unter.
Zerhacke die Giottos grob und mische sie ebenfalls unter die Creme.
Zerdrücke die Himbeeren in einer separaten Schüssel grob mit einer Gabel.
Aufbau:
Schneide die abgekühlten Biskuitböden jeweils einmal waagerecht durch.
Lege einen Biskuitboden auf eine Tortenplatte und umspanne ihn mit einem Backring.
Teile deine Creme in 4 Portionen auf und gib die erste Portion auf den Tortenboden.
Gib 1/3 der Himbeeren in die Mitte und verstreiche sie grob nach außen, aber nicht bis zum Rand.
Schichte so alle 4 Böden abwechselnd mit der Creme und den Himbeeren.
Auf die letzte Cremeschicht kommen keine Himbeeren.
Stelle die Torte im Backring kühl.
Zubereitung Drip und Fertigstellung:
Kühle deine Torte mindestens 2 Stunden, bevor du den Drip zubereitest.
Entferne den Backring von der Torte.
Schmelze die Schokolade über einem Wasserbad.
Rühre dann die zimmerwarme Butter unter.
Fülle die Schokolade in einen Spritzbeutel oder Gefrierbeutel und schneide eine kleine Ecke ab. (Alternativ kannst du die Schokolade auch von einem Teelöffel an der Torte runterlaufen lassen.)
Lasse die Schokolade nun langsam ringsherum am Rand der Torte runterlaufen.
Dekoriere die Torte zum Schluss mit den Giottos und den Himbeeren.
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Verzuckerte Grüße, deine Olly.
Die angegebenen Zubereitungszeiten sind übrigens ein Mittelwert. Es ist völlig normal, wenn es mal ein wenig schneller geht oder eben auch mal ein bisschen länger dauert. Jeder hat beim Vorbereiten sein eigenes Tempo.
Himbeer-Giotto Torte
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Zutaten
Für den Biskuit (2 x 20er-Durchmesser):
- 5 Eier Gr. M, zimmerwarm
- 1 P. Vanillezucker
- 150 g Zucker
- 110 g Mehl
- 50 g Speisestärke
- 1 Prise Salz
Für die Füllung:
- 400 ml Schlagsahne kalt
- 4 TL San-apart oder 2 P. Sahnesteif
- 2 P. Vanillezucker
- 500 g Mascarpone
- 200 g weiße Schokolade
- 200 g Mandelcreme Brotaufstrich
- 4 Stangen Giottos
- 250 g frische Himbeeren
Für den Drip:
- 50 g gehackte Vollmilchschokolade
- 35 g Butter zimmerwarm
Für die Deko:
- 12 Giottokugeln
- frische Himbeeren von der Füllung zurückbehalten
Anleitungen
Zubereitung Biskuit:
- Heize deinen Backofen auf 175° C Ober-/Unterhitze vor.
- Bereite 2 Springformen mit 20 cm Durchmesser vor indem du sie mit Backpapier auslegst. An den Seiten weder mit Backpapier auskleiden, noch fetten.
- Gib die Eier, den Vanillezucker und den Zucker in deine Kuchenmaschine und schlage alles auf höchster Stufe für 10-15 Minuten auf. Natürlich kannst du auch einen Handmixer benutzen, hier dauert der Vorgang je nach Leistung des Mixers aber ein paar Minuten länger. Schlage, bis eine sehr dickcremige Masse entsteht.
- Siebe das Mehl mit der Speisestärke und gib es mit dem Salz zusammen portionsweise auf deine Eier-Zucker Masse.
- Hebe es nur vorsichtig mit einem Schneebesen oder einem Teigschaber unter, nicht mehr rühren.
- TIPP: Wenn du zum Aufschlagen nur einen Handmixer benutzt, kannst du noch einen Teelöffel Backpulver zu dem Mehl geben. Bei Benutzung einer Küchenmaschine ist dies nicht nötig. Hierbei wird durch das lange Aufschlagen der Eier mit dem Zucker genug Luftigkeit und Volumen erzeugt, sodass der Teig hoch geht. Fügst du trotzdem noch Backpulver hinzu, kann es sein, dass dein Biskuit zu schnell hochbackt und im Anschluss wieder zusammenfällt.
- Verteile den Teig gleichmäßig auf beide Springformen und backe diese dann gleichzeitig für 25 Minuten im unteren Drittel deines Backofens. Prüfe vor dem Herausnehmen mit der Stäbchenprobe, ob der Biskuit durchgebacken ist. Dafür einfach einen Zahnstocher in den Teig stecken und wieder herausziehen. Kommt der Zahnstocher sauber wieder heraus, ist der Biskuit fertig. Bleibt noch Teig daran kleben, backe ihn noch ein paar Minuten länger.
- Nimm die Böden aus dem Ofen und löse sie vorsichtig vom Rand. Lasse sie auf einem Kuchengitter auskühlen.
Zubereitung Füllung:
- Schlage die kalte Sahne mit den Rührstäben deines Mixers auf. Lasse nach ca. 30 Sekunden den Vanillezucker und das SanApart bzw. das Sahnesteif einrieseln. Stelle die steif geschlagene Sahne anschließend in den Kühlschrank.
- Hacke die Schokolade grob und schmelze sie über einem heißen Wasserbad. Achte darauf, dass das Wasser nicht kocht und die Schale mit der Schokolade das Wasser nicht berührt. Außerdem darf kein Wasser in die Schokolade gelangen.
- Rühre anschließend die Mandelcreme unter die Schokolade und lasse sie ein wenig abkühlen.
- Gib die Mascarpone dann zu der Schokoladen/Mandelcreme und verrühre die Zutaten kurz miteinander.
- Hebe nun portionsweise die kalte Sahne unter.
- Zerhacke die Giottos grob und mische sie ebenfalls unter die Creme.
- Zerdrücke die Himbeeren in einer separaten Schüssel grob mit einer Gabel.
Aufbau:
- Schneide die abgekühlten Biskuitböden jeweils einmal waagerecht durch.
- Lege einen Biskuitboden auf eine Tortenplatte und umspanne ihn mit einem Backring.
- Teile deine Creme in 4 Portionen auf und gib die erste Portion auf den Tortenboden.
- Gib 1/3 der Himbeeren in die Mitte und verstreiche sie grob nach außen, aber nicht bis zum Rand.
- Schichte so alle 4 Böden abwechselnd mit der Creme und den Himbeeren. Auf die letzte Cremeschicht kommen keine Himbeeren.
- Stelle die Torte im Backring kühl.
Zubereitung Drip und Fertigstellung:
- Kühle deine Torte mindestens 2 Stunden bevor du den Drip zubereitest.
- Entferne den Backring von der Torte.
- Schmelze die Schokolade über einem Wasserbad.
- Rühre dann die zimmerwarme Butter unter.
- Fülle die Schokolade in einen Spritzbeutel oder Gefrierbeutel und schneide eine kleine Ecke ab. (Alternativ kannst du die Schokolade auch von einem Teelöffel an der Torte runterlaufen lassen.)
- Lasse die Schokolade nun langsam ringsherum am Rand der Torte runterlaufen.
- Dekoriere die Torte zum Schluss mit den Giottos und den Himbeeren.