Ein köstlicher Baiserkuchen mit Mandeln vom Blech erwartet dich heute in diesem Beitrag. Ein Biskuit – eine Schicht Baiser und on top eine Milchmädchen-Buttercreme mit gerösteten, gestifteten Mandeln! Locker leicht, cremig und süß. Das perfekte Rezept für viele Gäste.
Den Baiserkuchen mit Mandeln gibt es in unserer Familie häufig, wenn sich alle versammeln. Denn da ist immer viel Kaffee und selbstverständlich auch viel Kuchen gefragt.
Was ist da naheliegender als gleich ein ganzes Blech zu backen?
Dieses Rezept eignet sich also sehr gut, wenn du gleich ein paar Besucher mehr erwartest. Da kann jeder kräftig zulangen. Bei einem Stück bleibt es bei mir jedenfalls nie! 🙂
Welche Zutaten benötige ich für den Baiserkuchen mit Mandeln?
Biskuit: Zunächst einmal wird ein Biskuit aus Eiern, Zucker, Vanillezucker, Mehl, Speisestärke und Backpulver hergestellt. Der Biskuit wird dann kurz vorgebacken, anschließend mit dem Baiser bestrichen und weitergebacken.
Baiser: Baiser entsteht, indem man zunächst Eiweiß kräftig aufschlägt und dann nach und nach Zucker und Puderzucker hinzugibt. Diese Masse wird dann so lange weitergeschlagen, bis sie fest wird und glänzt.
Milchmädchen-Buttercreme: Die denkbar einfachste Buttercreme der Welt: die Milchmädchen-Buttercreme. Hier wird weiche Butter mit Milchmädchen, also gezuckerter Kondensmilch, luftig aufgeschlagen und ist dann sofort bereit, weiterverarbeitet zu werden. Dass diese Creme süß ist, muss ich nicht extra erwähnen, oder? 🙂
Gestiftete Mandeln: Der Kuchen wird zuletzt mit gestifteten Mandeln bestreut, die zuvor in einer Pfanne geröstet wurden. Das ist für mich das i-Tüpfelchen auf diesem Kuchen!
Zutaten für den Baiserkuchen mit Mandeln:
Biskuit:
4 Eier, Gr. M (zimmerwarm)
150 g Zucker
1 P. Vanillezucker
100 g Mehl
100 g Speisestärke
1 P. Backpulver
Baiser:
5 Eiweiß
100 g Zucker
200 g Puderzucker, gesiebt
Milchmädchen-Buttercreme:
200 g Butter, in Stücken
400 g (1 Dose) gezuckerte Kondensmilch (Milchmädchen)
Außerdem:
200 g gestiftete Mandeln
Zubereitung Biskuit:
Heize deinen Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Belege ein Backblech mit Backpapier. Tipp: Wenn du die Ränder des Kuchens einheitlich gerade haben möchtest, stelle zusätzlich einen *Backrahmen auf das Blech.
Gib die Eier mit dem Zucker und Vanillezucker in eine Rührschüssel und schlage diese mit der Küchenmaschine oder mit den Rührstäben deines Handmixers etwa 10 Minuten hell cremig auf, bis sich die Masse deutlich vermehrt hat.
Mische und siebe dann das Mehl mit der Stärke und dem Backpulver und hebe es mit einem Schneebesen unter, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind.
Verstreiche den Teig ebenmäßig auf dem Backblech.
Schiebe das Blech im unteren Drittel in den Backofen und backe den Teig für 12-15 Minuten. Mache zum Ende hin eine Stäbchenprobe, um zu sehen, ob der Teig durchgebacken ist. Dafür einfach mit einem Zahnstocher in den Teig stechen. Kommt der Zahnstocher sauber wieder heraus, ist der Biskuit fertig. Bleibt noch Teig daran kleben, braucht er noch ein paar Minuten Backzeit.
Während der Teig im Ofen ist, bereitest du zwischenzeitlich das Baiser zu.
Zubereitung Baiser:
Trenne die Eier sauber. Gib das Eiweiß in eine saubere, fettfreie Schüssel.
Schlage das Eiweiß 1-2 Minuten auf und lasse dann den Zucker und den Puderzucker einrieseln.
Schlage die Masse weiter, bis sie fest wird und glänzt. Das dauert etwa 10 Minuten.
Nimm den fertig gebackenen Kuchen aus dem Backofen und reduziere die Temperatur auf 100° C.
Verstreiche das Baiser nun auf den vorgebackenen Kuchen. Das klappt gut mit einer *Winkelpalette oder alternativ auch mit einem Tortenheber.
Schiebe das Blech wieder zurück in den Ofen und lasse den Baiserkuchen 1 Stunde weiter backen.
Milchmädchenbuttercreme und Fertigstellung:
Gib die Butter in kleinen Stücken und die gezuckerte Kondensmilch in eine Rührschüssel.
Mixe alles so lange miteinander, bis sich die beiden Zutaten verbunden haben und eine schöne glatte Creme entsteht.
Verstreiche die Creme auf den erkalteten Kuchen.
Gib die gestifteten Mandeln in eine Pfanne und röste sie langsam an, bis sie beginnen braun zu werden und ein herrlicher Duft die Küche erfüllt.
Lasse sie anschließend abkühlen und streue sie gleichmäßig auf den Kuchen.
Häufige Fragen und Antworten zum Baiserkuchen mit Mandeln
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Die angegebenen Zubereitungszeiten sind übrigens ein Mittelwert. Es ist völlig normal, wenn es mal ein wenig schneller geht oder eben auch mal ein bisschen länger dauert. Jeder hat beim Vorbereiten sein eigenes Tempo.
Baiserkuchen mit Mandeln vom Blech
Zutaten
Biskuit:
- 4 Eier Gr. M (zimmerwarm)
- 150 g Zucker
- 1 P. Vanillezucker
- 100 g Mehl
- 100 g Speisestärke
- 1 P. Backpulver
Baiser:
- 5 Eiweiß
- 100 g Zucker
- 200 g Puderzucker gesiebt
Milchmädchenbuttercreme:
- 200 g Butter in Stücken
- 400 g 1 Dose gezuckerte Kondensmilch (Milchmädchen)
Außerdem:
- 200 g gestiftete Mandeln
Anleitungen
Zubereitung Biskuit:
- Heize deinen Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Belege ein Backblech mit Backpapier. Wenn du die Ränder des Kuchens einheitlich gerade haben möchtest, stelle zusätzlich einen Backrahmen auf das Blech.
- Gib die Eier mit dem Zucker und Vanillezucker in eine Rührschüssel und schlage diese mit der Küchenmaschine oder mit den Rührstäben deines Handmixers etwa 10 Minuten hell cremig auf, bis sich die Masse deutlich vermehrt hat.
- Mische und siebe dann das Mehl mit der Stärke und dem Backpulver und hebe es mit einem Schneebesen unter, bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind.
- Verstreiche den Teig ebenmäßig auf dem Backblech.
- Schiebe das Blech im unteren Drittel in den Backofen und backe den Teig für 12-15 Minuten. Mache zum Ende hin eine Stäbchenprobe, um zu sehen, ob der Teig durchgebacken ist. Dafür einfach mit einem Zahnstocher in den Teig stechen. Kommt der Zahnstocher sauber wieder heraus, ist der Biskuit fertig. Bleibt noch Teig daran kleben, braucht er noch ein paar Minuten Backzeit. Während der Teig im Ofen ist, bereitest du zwischenzeitlich das Baiser zu.
Zubereitung Baiser:
- Trenne die Eier sauber.
- Gib das Eiweiß in eine saubere, fettfreie Schüssel.
- Schlage das Eiweiß 1-2 Minuten auf und lasse dann den Zucker und den Puderzucker einrieseln.
- Schlage die Masse weiter, bis sie fest wird und glänzt. Das dauert etwa 10 Minuten.
- Nimm den fertig gebackenen Kuchen aus dem Backofen und reduziere die Temperatur auf 100° C.
- Verstreiche das Baiser nun auf den vorgebackenen Kuchen. Das klappt gut mit einer *Winkelpalette oder alternativ auch mit einem Tortenheber.
- Schiebe das Blech wieder zurück in den Ofen und lasse den Baiserkuchen 1 Stunde weiter backen.
Milchmädchenbuttercreme und Fertigstellung:
- Gib die Butter in kleinen Stücken und die gezuckerte Kondensmilch in eine Rührschüssel.
- Mixe alles so lange miteinander, bis sich die beiden Zutaten verbunden haben und eine schöne glatte Creme entsteht.
- Verstreiche die Creme auf den erkalteten Kuchen.
- Gib die gestifteten Mandeln in eine Pfanne und röste sie langsam an, bis sie beginnen braun zu werden und ein herrlicher Duft die Küche erfüllt.
- Lasse sie anschließend abkühlen und streue sie gleichmäßig auf den Kuchen.