Zubereitung:

• Heize deinen Backofen auf 160° Umluft vor. Lege eine 26er Springform mit Backpapier aus.
• Gib alle trockenen Zutaten für den Teig in eine Rührschüssel und vermische sie miteinander.
• Gib dann die Eigelbe, das Ei und die Butter hinzu.
• Anschließend so lange mit den Knethaken deines Mixers kneten, bis sich alle Zutaten miteinander verbunden haben.
• Knete den Teig noch einmal kurz mit der Hand durch.
• Gib den Teig dann in deine Springform.
• Ziehe dabei einen ca. 3 cm hohen Rand hoch.
• Stich den Boden mehrmals mit einer Gabel ein.
• Schäle den Rhabarber und schneide ihn in Würfel. (Ich schäle den Rhabarber zugegeben nur sehr selten. Klappt auch ungeschält hervorragend und so behält er die schöne rote Farbe.)
• Befülle den Teig dann mit dem Rhabarber.
• Begradige den Rand mit einem stumpfen Messer (dies dient nur einem schöneren Erscheinungsbild).
• Backe den Kuchen zunächst für 30 Minuten im unteren Drittel deines Backofens.
• Kurz vor Ablauf der 30 Minuten gibst du das Eiweiß mit der Prise Salz in eine saubere, fettfreie Rührschüssel und schlägst es 2-3 Minuten mit den Rührstäben deines Mixers oder mit einer Küchenmaschine auf.
• Lasse dann den Zucker langsam einrieseln. Schlage so lange weiter, bis das Baiser fest wird, glänzt und Spitzen zieht.
• Verteile das Baiser entweder mit einem Löffel auf dem Kuchen oder fülle es in einen Spritzbeutel mit Sterntülle und spritze es auf.
• Backe den Kuchen dann weitere 20 Min.