Zubereitung:

• Heize deine Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.
• Schneide die Rhabarberstangen in kleine Würfel.
• Gib dann das Mehl mit dem Zucker, dem Backpulver und dem Salz in eine Rührschüssel und vermische die Zutaten kurz miteinander.
• Anschließend fügst du die restlichen Zutaten, also das Öl, die Eier, den Joghurt und den Zitronensaft hinzu.
• Verrühre nun alles mit den Rührstäben deines Mixers zu einer glatten Masse.
• Hebe anschließend den gewürfelten Rhabarber unter und fülle den Teig in 12 Muffinförmchen.
• Backe die Muffins im unteren Drittel deines Backofens für ca. 25 Minuten.
• Lasse die Rhabarber Muffins nach dem Backen auf einem Kuchengitter auskühlen.
• Bestreue die Muffins vor dem Servieren mit Puderzucker.