Zunächst den Backofen auf 170° Ober-/Unterhitze vorheizen und eine 26er-Springform mit Backpapier auslegen.
Mürbeteig zubereiten:
Für den Mürbeteig alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Knethaken des Mixers zu einem Streuselteig verarbeiten.
2/3 der Streusel in die Form geben und am Boden andrücken.
Die restlichen Streusel zu einem Teig verkneten und zu 2 Strängen rollen. Stränge an den Springformrand legen und mit den Fingern zu einem ca. 3 cm hohen Rand andrücken.
Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen und die Form bis zur Weiterverarbeitung in den Kühlschrank stellen.
Füllung zubereiten:
Für die Füllung zunächst Quark, Schmand, Zucker, Vanillezucker und die Hälfte der Sahne in eine Schüssel geben. Dann das Vanillepuddingpulver in der restlichen Sahne unter Rühren auflösen und ebenfalls zu der Masse geben.
Mit den Rührstäben des Mixers auf niedriger Stufe verrühren. Oder von Hand, mithilfe eines Schneebesens. (Tipp: Achte darauf, dass bei der Zubereitung des Käsekuchens alle Zutaten Zimmertemperatur haben, auch die Eier. Nur so entsteht eine gleichmäßige Masse, die einwandfrei aufsteigt.)
Zum Schluss die Eier in die Masse geben und nur ganz kurz unterschlagen.
Nun die Käsekuchenmasse in die Springform füllen, ggf. den Rand begradigen und im unteren Drittel 70-75 Minuten backen.
Es ist normal, dass die Mitte des Käsekuchens beim Herausnehmen noch wackelt. Die Masse wird beim Abkühlen fest.
Topping zubereiten:
Für das Rhabarber-Kompott den Rhabarber schälen und in Würfel schneiden.
Mit Zucker und Tortenguss in einen Topf geben und unter Rühren ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Das Kompott auf den abgekühlten Kuchen geben und sofort glattstreichen.