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Brokkoli-Salat mit Cranberrys und Cashewkernen

Der bunte Salat ist gesund und knackig. Er ist leicht süßlich und besteht aus nussigen Cashewkernen, würzigem Brokkoli und süßen Cranberrys. Dazu gibt es ein hausgemachtes, süß-säuerliches Dressing mit Mayonnaise und Essig.
Vorbereitungszeit15 Minuten
Zubereitungszeit5 Minuten
Gericht: Salat, Vorspeise
Küche: Deutschland
Keyword: Brokkoli, Cashews, Salat, Vorspeise
Servings: 3
Calories: 396kcal
Author: Olly

Kochutensilien

  • Messer
  • Schneidebrett
  • Pfanne
  • Salatschüssel

Zutaten

Für den Salat:

  • 2 Köpfe Brokkoli ca. 500 g
  • 100 g Cranberrys 1 kleine Tasse
  • 90 g Cashewkerne gesalzen oder ungesalzen (3/4 Tasse)
  • 2 kleine rote Zwiebeln

Für das Dressing:

  • 100 g Mayonnaise 1 kleine Tasse
  • 20 g Zucker 1 EL
  • 15 ml Essig 1-2 EL
  • Schwarzer Pfeffer

Anleitungen

  • Cashewkerne in einer Pfanne ohne Öl erhitzen, bis sie zu duften beginnen. Dann die Temperatur reduzieren und ständig weiterrühren, damit die Kerne nicht anbrennen. Wenn sie leicht angebräunt sind, umfüllen und beiseite stellen.
  • Anschließend den Brokkoli putzen, die Blätter entfernen und die Stiele abschneiden, dann die Brokkoliröschen in kleine mundgerechte Stücke schneiden und in eine *Salatschüssel geben.
  • Rote Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Zu dem Brokkoli in die Schüssel geben.
  • Nun die Cranberrys und die Cashewkerne dazu geben.
  • Für das Dressing den Zucker, die Mayonnaise, den Essig und den Pfeffer in einer kleinen Schüssel gut verrühren.
  • Das Dressing über den Salat geben und alles gut durchmischen.

Notizen

  • Die Reste können in einem luftdicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu vier Tage lang aufbewahrt werden.
  • Für ein süßes Dressing kann man alternativ auch Honig, Ahornsirup, Agavendicksaft, Traubensaft oder *Apfeldicksaft als Zuckerersatz wählen.

Nährwerte

Calories: 396kcal