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Selbstgebackene Bratapfel-Biskuitrolle aus dem Thermomix® auf einem schwarzen Teller, garniert mit Zimtstange und getrockneten Apfelchips.
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Bratapfel-Biskuitrolle mit dem Thermomix®: Süßes Dessert für den Winter

Ein luftiger Biskuit, gefüllt mit einer aromatischen Apfel-Zimt-Mischung und einer Mascarpone-Schmand-Creme - das duftet und schmeckt einfach himmlisch!
Vorbereitungszeit30 Minuten
Zubereitungszeit30 Minuten
Gericht: Dessert
Küche: Deutsch
Keyword: Apfel, Biskuit, Biskuitrolle, Bratapfel, Mascarpone
Niveau: einfach
Servings: 12
Calories: 302kcal
Author: Olly

Kochutensilien

  • Thermomix
  • Schüsseln
  • Backblech
  • Backpapier
  • Teigschaber
  • Winkelpalette (oder Tortenheber)
  • Schneidebrett
  • Messer

Zutaten

Für den Biskuit:

  • 4 Eier
  • 140 g Zucker
  • 1 P. Vanillezucker
  • 140 g Mehl gesiebt

Für die Bratapfelfüllung:

  • 400 g Äpfel geschält und entkernt gewogen, ca. 3 mittelgroße Äpfel
  • 80 g Zucker
  • 50 g Apfelsaft
  • ½ P. Vanillepuddingpulver (ca. 15 g)
  • 1 TL Zimt
  • 1 TL Vanilleextrakt

Für die Creme:

  • 250 g Mascarpone
  • 200 g Schmand
  • 50 g Puderzucker
  • 1 P. Bourbon Vanillezucker

Außerdem:

  • Zimt oder Puderzucker zum Bestäuben
  • Apfelchips (optional)

Anleitungen

Vorbereitung:

  • Heize deinen Backofen rechtzeitig auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor, lege ein Backblech mit Backpapier aus (ich verwende gerne *dieses Backblech für Biskuitrollen) und siebe das Mehl in eine Schüssel.

Zubereitung Biskuit:

  • Rühraufsatz einsetzen.
  • Anschließend die Eier, den Zucker und den Vanillezucker in den Mixtopf geben und 15 Min. / 40° C / Stufe 4 schaumig schlagen.
    4 Eier, 140 g Zucker, 1 P. Vanillezucker
  • Danach das Mehl in den Mixtopf sieben und 5 Sek. / Stufe 3 unterrühren. Bitte nicht länger!
    140 g Mehl
  • Rühraufsatz herausnehmen und Mehlreste mit einem Teigschaber vom Rand schieben und unterheben. (Tipp: Durch das Sieben wird das Mehl aufgelockert, was zu einem besonders luftigen Biskuit führt.)
  • Den Teig auf das mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und mit einer *Winkelpalette oder einem Tortenheber glatt streichen.
  • Das Blech in die untere Ofenhälfte schieben und 8-10 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
  • Gut zu wissen: Mit diesen zwei Möglichkeiten kannst du zu prüfen, ob der Teig fertig gebacken ist.
    Stäbchentest: Wie bei vielen Kuchen stichst du mit einem Holzstäbchen in die dickste Stelle des Biskuits. Wenn kein Teig mehr am Stäbchen kleben bleibt, ist dein Biskuit perfekt.
    Drucktest: Drücke mit dem Finger vorsichtig auf die Oberfläche des Biskuits. Gibt er leicht nach, ist er fertig.

Biskuitteig einrollen und auskühlen lassen:

  • Den heißen Biskuit vorsichtig auf ein anderes Stück Backpapier stürzen.
  • Das Backpapier, auf dem der Biskuit gebacken wurde, mit einem feuchten Küchentuch leicht benetzen.
  • Das angefeuchtete Backpapier vorsichtig vom Teig abziehen und wieder auf den Biskuit legen.
  • Den Biskuit mit beiden Backpapieren vorsichtig aufrollen und die Rolle mit einem Küchentuch abdecken. (Hinweis: So bleibt beim Abkühlen die Feuchtigkeit im Teig und die Biskuitrolle bricht später nicht.)
  • Die Biskuitrolle vollständig auskühlen lassen.

Zubereitung Bratapfel-Füllung:

  • Mixtopf spülen.
  • Die Äpfel schälen und das Kerngehäuse entfernen.
    400 g Äpfel
  • Dann in Würfel schneiden (1 - 1,5 cm groß) und zusammen mit dem Zucker, dem Apfelsaft, dem Vanillepuddingpulver, dem Zimt und dem Vanilleextrakt in den Mixtopf geben.
    80 g Zucker, 50 g Apfelsaft, ½ P. Vanillepuddingpulver, 1 TL Zimt, 1 TL Vanilleextrakt
  • Nun 7 Min. / 100° / Linkslauf / Sanftrührstufe einköcheln lassen.
  • Zwischendrin einmal anhalten und die Apfelstücke vom Rand wieder untermischen, damit auch diese weich werden.
  • Hinweis: Die Kochzeit hängt von den Äpfeln ab, daher empfiehlt es sich, zwischendurch nachzuschauen, damit die Äpfel nicht zu weich werden, sonst entsteht Apfelmus. Oder umgekehrt, wenn die Äpfel sehr fest sind, die Kochzeit um 1-2 Minuten verlängern.
  • Die Apfelmasse in einen Teller umfüllen und abkühlen lassen.

Zubereitung Creme:

  • Dazu alle Zutaten, d.h. Mascarpone, Schmand, Puderzucker und Bourbon-Vanillezucker in den grob gesäuberten Mixtopf geben und 50 Sek. / Stufe 4 mixen.
    250 g Mascarpone, 200 g Schmand, 50 g Puderzucker, 1 P. Bourbon Vanillezucker
  • Bis zur Verwendung kühl stellen.

Biskuitrolle füllen:

  • Die ausgekühlte Biskuitrolle vorsichtig auseinander rollen.
  • Dann gleichmäßig mit der Creme füllen, dabei die obere Längsseite 2 cm frei lassen.
  • Auf die Mitte der Creme dann die Apfelmasse als breiten Streifen verteilen.
  • Die Biskuitrolle anschließend von der anderen langen Seite her fest aufrollen und die Enden eventuell mit einem scharfen Messer begradigen.
  • Mit Zimt bestäuben und für ca. 1 - 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
    Zimt oder Puderzucker zum Bestäuben
  • Tipp: Man kann auch etwas von der Creme zurückbehalten und die Biskuitrolle damit verzieren. Ich habe mich hier für Apfelchips als Verzierung entschieden.
    Apfelchips

Nährwerte

Calories: 302kcal