50gZucker(bei Sauerkirschen, bei Süßkirschen nicht nötig)
1P.Puddingpulver Vanilleoder 35 g Stärke
100mlKirschsaftoder Wasser
Für die Creme:
200gSchlagsahne
175gPhiladelphiaoder ein anderer Doppelrahmfrischkäse
250gMascarpone
100gPuderzuckergesiebt
1P.Vanillezucker
2P.Sahnesteif
Für die Deko:
70ggehackte Zartbitterschokolade oder 3/4 P. Kuchenglasur Zartbitter
50gButter
Schokoraspel
Kirschen
Anleitungen
Zubereitung Biskuit:
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und lege den Boden einer Springform (20 cm Durchmesser) mit Backpapier aus. Die Seiten nicht fetten.
Zerlasse die Butter in der Mikrowelle oder in einem Topf und stelle sie beiseite.
Mische und siebe das Mehl mit dem Backpulver und dem Kakao und stelle es ebenfalls beiseite.
Gib die zimmerwarmen Eier mit einer Prise Salz in eine Rührschüssel oder in deine Küchenmaschine und schlage sie kurz an (2-3 Minuten). Lasse dann nach und nach den Zucker einrieseln und schlage alles ca. 10 Minuten hell und cremig auf.
Hebe die Mehlmischung und die Butter mit einem Schneebesen oder einem großen Teigschaber vorsichtig unter.
Gib den Biskuitteig in die vorbereitete Springform und backe den Teig für ca. 40 Minuten im unteren Drittel deines Backofens. Prüfe zum Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen, ob der Biskuit durchgebacken ist. Bleibt kein Teig daran festkleben, ist er fertig. Wenn doch, noch ein paar Minuten länger backen lassen.
Nimm den Biskuit anschließend aus dem Backofen, lasse ihn kurz abkühlen und stürze ihn dann mit der Form auf ein mit Backpapier belegtes Kuchengitter, damit die Oberfläche des Biskuits gerade bleibt. Lasse ihn so vollständig auskühlen.
Zubereitung Kirschkompott:
Für das Kirschkompott wäscht und entsteinst du zuerst die Kirschen.
Koche dann die Kirschen mit dem Kirschsaft (oder Wasser) und etwas Zitronensaft auf. Wenn du Sauerkirschen verwendest, wie ich, füge noch 50-80 g Zucker hinzu. Bei Süßkirschen ist kein Zucker notwendig. Lasse die Kirschen einige Minuten köcheln, bis sie leicht zerfallen.
Rühre dann das Vanillepuddingpulver (oder die Stärke) mit etwas Wasser glatt.
Ziehe den Topf mit den Kirschen vom Herd und rühre die Mischung mit einem Schneebesen unter.
Koche nochmal alles unter ständigem Rühren für 2-3 Minuten auf, bis der Kompott eindickt und lasse das Kompott dann auskühlen.
Zubereitung Creme:
Gib die Sahne, die Mascarpone, den Frischkäse, den Puderzucker und den Vanillezucker in eine Rührschüssel.
Verrühre alles mit den Rührstäben deines Handmixers zunächst auf langsamer Stufe und schlage es dann auf höchster Stufe auf. Lasse dabei die 2 Päckchen Sahnesteif einrieseln.
Stelle die Creme bis zur Verwendung kühl.
Fertigstellung:
Schneide den abgekühlten Biskuit ein- oder zweimal waagerecht durch.
Teile die Mascarponecreme in 2 Portionen auf.
Das Kirschkompott teilst du in 3 Teile auf. Wobei die dritte Portion für die Deko ist und kleiner ausfallen sollte.
Lege den ersten Boden auf eine Tortenplatte und spanne einen Tortenring drumherum.
Verstreiche den ersten Teil des Kirschkompotts auf den Boden, darüber dann einen Teil der Mascarponecreme und lege dann den zweiten Kuchenboden darauf. Schichte die Torte so ein weiteres Mal.
Den obersten Kuchenboden dekorierst du nun nach Belieben. In der Mitte der Torte das zurückbehaltene Kirschkompott verteilen. Für einen Schokorand die Schokolade hacken und über einem warmen Wasserbad schmelzen lassen. Dann die zimmerwarme Butter dazugeben und rühren, bis sich alles verbunden hat. Je wärmer die Schokolade ist, desto dünnflüssiger und leichter zu gießen wird sie. Den Schokoguss auf den Rand der Torte verteilen und die Kirschen platzieren. Achtung: Ich habe hier allerdings- weil es schnell gehen musste- einfach eine fertige Kuchenglasur verwendet. Wenn du das auch tust, bedenke, dass die Glasur wieder richtig fest wird. Anders als der selbst zubereitete Schoko-Guss. Fürs Anschneiden muss man dann ein Messer vor jedem Schnitt in heißes Wasser tauchen und abtrocknen. Durch das warme Messer schmilzt so die Schokolade und du hast einen sauberen Anschnitt. Andernfalls bricht dir die Schokolade. Alternativ kannst du die Schokolade aber auch komplett weglassen und den gesamten oberen Tortenboden auch mit dem Kirschkompott einstreichen. Dann das Kompott im Vorfeld in 3 Portionen aufteilen.
Zum Schluss verzierst du die Torte noch mit Schokoraspeln. Du kannst dafür einfach mit einem Sparschäler an einer Tafel Zartbitterschokolade entlangfahren und hast im Handumdrehen schöne Schoko-Röllchen.
Den Kuchen 1-2 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen, dann vorsichtig den Kuchen vom Tortenring lösen, indem du mit einem Messer am Tortenring entlang fährst und ihn dann entfernst. Du kannst ihn auch über Nacht im Kühlschrank lassen.