Zitronenkäsekuchen: Cremig, frisch und mit der schönsten Zitronensoße
Dieser Zitronenkäsekuchen mit Quark und Frischkäse ist saftig, frisch und hat alles, was ein guter Käsekuchen brauchen – plus eine selbstgemachte Zitronensoße, die für den entscheidenden Wow-Effekt sorgt.
Servings: 12
Kochutensilien
- Schüssel
- Kochtopf
- Springform 26 cm
- Schneebesen
Zutaten
Für den Keksboden:
- 200 g Butterkekse
- 100 g Butter
Für die Quarkcreme:
- 750 g Magerquark
- 330 g Doppelrahm-Frischkäse
- 2 Eier
- 160 g Zucker
- 100 ml Schlagsahne
- 1 P. Vanillepuddingpulver
- 80 ml Sonnenblumenöl
- 250 ml Milch
- Saft einer Zitrone
Für den Zitronenspiegel:
- 200 ml Wasser
- 80 ml Zitronensaft frisch gepresst, ca. 3-4 Zitronen
- 75 g Zucker
- 25 g Speisestärke
- *gelbe Lebensmittelfarbe optional, aber für die tolle Farbe wirklich empfehlenswert
Anleitungen
Den Keksboden vorbereiten:
- Zerbrösle die Butterkekse so fein wie möglich – am besten in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz oder im Mixer.200 g Butterkekse, 100 g Butter
- Schmelze die Butter und vermische sie gründlich mit den Keksbröseln, bis eine gleichmäßige, feuchte Masse entsteht.
- Drücke die Masse in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm) fest an den Boden an und stelle sie für mindestens 15 Minuten kalt, damit der Boden fest wird.
Die Quarkcreme anrühren:
- Gib Quark, Frischkäse, Zucker, Eier, Öl, Milch, Schlagsahne, Zitronensaft und das Vanillepuddingpulver in eine große Schüssel und rühre alles glatt – am besten mit einem Schneebesen.750 g Magerquark, 330 g Doppelrahm-Frischkäse, 2 Eier, 160 g Zucker, 100 ml Schlagsahne, 1 P. Vanillepuddingpulver, 80 ml Sonnenblumenöl, 250 ml Milch, Saft einer Zitrone
Backen und ruhen lassen:
- Gieße die Quarkcreme auf den vorbereiteten Keksboden und streiche sie gleichmäßig glatt.
- Backe den Kuchen bei 160 °C Ober-/Unterhitze für ca. 60 Minuten.
- Wenn die Zeit um ist, schalte den Ofen aus, öffne die Tür einen kleinen Spalt (Holzlöffel dazwischen klemmen) und lasse den Kuchen noch 30 Minuten darin ruhen.
- Danach komplett auf einem Kuchengitter auskühlen lassen – das ist wichtig, bevor die Soße draufkommt.
Die Zitronensoße kochen:
- Während der Kuchen auskühlt, rührst du Wasser, Zitronensaft, Zucker und Speisestärke in einem kleinen Topf glatt – am besten kalt, damit sich keine Klümpchen bilden.200 ml Wasser, 80 ml Zitronensaft, 75 g Zucker, 25 g Speisestärke
- Erhitze die Mischung dann unter ständigem Rühren, bis sie eindickt und leicht zu glänzen beginnt – lass sie dann noch ca. 1 Minute köcheln, damit die Speisestärke vollständig bindet.
- Wer mag, rührt jetzt etwas *gelbe Lebensmittelfarbe unter (für die schöne Farbe).
- Lass die Soße ein paar Minuten abkühlen – sie soll noch gießfähig sein, aber nicht mehr kochend heiß.
Die Soße aufgießen:
- Gieße die Zitronensoße gleichmäßig über den vollständig abgekühlten Käsekuchen und verteile sie durch leichtes Schwenken der Form.
- Stelle den Kuchen danach für mindestens 2 Stunden – besser über Nacht – in den Kühlschrank.
- Erst dann zieht die Soße komplett an und bildet diesen wunderschönen, glänzenden Spiegel.
Notizen
Wer mag, garniert die Stücke mit dünnen Zitronenscheiben, frischen Gänseblümchen oder ein paar Minzblättern – genau wie auf den Fotos. Das sieht nicht nur toll aus, sondern bringt noch mehr Frische auf den Teller. Auch Himbeeren, Blaubeeren oder Kirschen passen optisch und geschmacklich gut dazu.
Am leckersten schmeckt er gut durchgekühlt – also am nächsten Tag, wenn Boden, Creme und Soße richtig miteinander verschmolzen sind. Für Gäste ist er deswegen ideal, weil er sich bestens einen Tag vorher vorbereiten lässt.
Das komplette Rezept mit Schritt-für-Schritt-Anleitungen, Tipps und Erklärungen findest du hier:
https://verzuckertbyolly.de/zitronenkaesekuchen/
QR-Code zum Rezept: