Wie bereitet man den Käsekuchen mit Baiser im Thermomix® zu?

Vorbereitung:

• Die Mandarinen in einem Sieb abtropfen lassen.
  1 Dose Mandarinen
• Den Boden der Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen.
• Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.

Zubereitungsschritte: Mürbeteig

• Alle Zutaten für den Mürbeteig in den Mixtopf geben.
  150 g Mehl, 75 g Zucker, 1 P. Vanillezucker, 1 Ei, 50 g Butter
• 20 Sek. / Stufe 6 zu einem Teig verarbeiten.
• Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 15 Minuten kühl stellen.

Füllung zubereiten:

• (Mixtopf muss nicht ausgespült werden.)
• Alle Zutaten für die Füllung, außer den Mandarinen, in den Mixtopf geben und 20 Sek. / Stufe 4 verrühren.
  500 g Magerquark, 100 g Zucker, 1 P. Vanillezucker, 3 Eigelb, 100 g Öl, 3 TL Zitronensaft, 1 P. Puddingpulver Vanille, 250 g Milch
• Die Mandarinen hinzufügen und mit einem Teigschaber unterrühren.
  1 Dose Mandarinen

In die Springform füllen:

• Den Mürbeteig in die Springform drücken, dabei einen Rand von ca. 3 cm hochziehen.
• Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen.
• Die Füllung einfüllen und den Käsekuchen ca. 60 Minuten backen (evtl. zum Schluss mit Backpapier abdecken, damit die Oberfläche nicht dunkel wird).

Baisermasse zubereiten:

• Den Mixtopf spülen, gründlich abtrocknen und Rühraufsatz ("Schmetterling") einsetzen. Wie du den Rühraufsatz richtig einsetzt, zeige ich dir in diesem kurzen Video (der Link ist bei den Zubereitungsschritten im Beitrag verlinkt).
• Etwa 10 Minuten vor Ende der Backzeit Eiweiß und eine Prise Salz in den Mixtopf geben.
  3 Eiweiß, 1 Prise Salz
• Ca. 2 Min. / Stufe 4 steif schlagen.
• Den Zucker langsam durch die Deckelöffnung auf das laufende Messer einrieseln lassen und nochmals ca. 2 Min. / Stufe 4 steif schlagen.
  100 g Zucker

Baiser auf dem Kuchen verteilen:

• Nach 60 Minuten Backzeit den Kuchen aus dem Ofen nehmen.
• Die Baisermasse wellenförmig auf dem Kuchen verteilen (nicht ganz bis zum Rand der Springform).
• Den Kuchen weitere 10-15 Minuten backen, bis das Baiser Farbe angenommen hat.

Abkühlen und Servieren:

• Den Kuchen aus dem Ofen, aber noch nicht aus der Form nehmen, evtl. das Baiser mit einem Messer vom Rand lösen.
• An einen kühlen Ort stellen und vollständig abkühlen lassen (mindestens mehrere Stunden, idealerweise über Nacht).
• Die Füllung sollte vollständig fest sein, bevor du den Kuchen anschneidest. Die charakteristischen Tränchen bilden sich beim Abkühlen. Störe diesen Prozess nicht, indem du den Kuchen währenddessen bewegst. Die "Tränchen" entstehen nämlich durch die Flüssigkeit, die beim Abkühlen aus der Füllung austritt. Wenn du den Kuchen bewegst, wird diese Flüssigkeit durcheinandergewirbelt und verteilt sich ggf. nicht gleichmäßig.

Wie bereitet man den Käsekuchen mit Baiser ohne Thermomix® zu?

Vorbereitung:

• Zuerst die Mandarinen in einem Sieb abtropfen lassen, den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
  1 Dose Mandarinen

Mürbeteig zubereiten:

• Für den Teig Mehl, Zucker, Vanillezucker, Ei und Butter in Flöckchen in eine Rührschüssel geben und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten.
  150 g Mehl, 75 g Zucker, 1 P. Vanillezucker, 1 Ei, 50 g Butter
• Anschließend zu einer Kugel formen.
• Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 15 Minuten kühl stellen.

Füllung zubereiten:

• Währenddessen Quark, Zucker, Vanillezucker, Eigelb, Öl und Zitronensaft in eine Schüssel geben und verrühren.
  500 g Magerquark, 100 g Zucker, 1 P. Vanillezucker, 3 Eigelb, 100 g Öl, 3 TL Zitronensaft
• Etwas von der Milch zum Puddingpulver geben und darin auflösen. Dann die restliche Milch und das aufgelöste Puddingpulver zu der Quarkmasse geben und mit dem Mixer (Rührstäbe) auf niedrigster Stufe zu einer glatten Masse verrühren.
  250 g Milch, 1 P. Puddingpulver Vanille
• Zum Schluss die Mandarinen mit einem Teigschaber unterheben.
  1 Dose Mandarinen

In die Springform füllen:

• Anschließend den Mürbeteig aus dem Kühlschrank holen, in die Springform drücken und dabei einen Rand von ca. 3 cm hochziehen.
• Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
• Die Quarkmasse einfüllen und den Käsekuchen ca. 60 Minuten backen (evtl. zum Schluss mit Backpapier abdecken, damit die Oberfläche nicht dunkel wird).

Baiser zubereiten:

• Kurz vor Ende der Backzeit das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer Rührschüssel mit dem Handrührgerät (Rührbesen) auf höchster Stufe sehr steif schlagen.
  3 Eiweiß, 1 Prise Salz
• Zucker nach und nach auf höchster Stufe einrieseln lassen.
  100 g Zucker
• Die Eiweißmasse auf den heißen Kuchen streichen und mit einem Löffel wellenförmig auf dem Kuchen verteilen (möglichst nicht ganz bis zum Rand der Springform).
• Den Kuchen weitere 10-15 Minuten backen, bis das Baiser Farbe angenommen hat.
• Den Kuchen aus dem Ofen, aber noch nicht aus der Form nehmen, evtl. das Baiser mit einem Messer vom Rand lösen.
• An einen kühlen Ort stellen und vollständig, also mindestens mehrere Stunden, idealerweise aber über Nacht abkühlen lassen.
• Die Füllung sollte vollständig fest sein, bevor du den Kuchen anschneidest. Die charakteristischen Tränchen bilden sich beim Abkühlen. Störe diesen Prozess nicht, indem du den Kuchen währenddessen bewegst. Die "Tränchen" entstehen nämlich durch die Flüssigkeit, die beim Abkühlen aus der Füllung austritt. Wenn du den Kuchen bewegst, wird diese Flüssigkeit durcheinandergewirbelt und verteilt sich ggf. nicht gleichmäßig.