Siebe das Mehl in eine Rührschüssel oder auf deine Arbeitsplatte.

Füge den Zucker, das Vanilleextrakt und das Salz hinzu.

Drücke eine kleine Mulde in die Mitte.

Gib nun die Butter in kleinen Stückchen bzw Flöckchen rundherum auf das Mehl.

In die Mulde gibst du das Eigelb hinein.

Nun alle Zutaten rasch mit den Händen oder den Knethaken des Mixers zu einem Teig verkneten.

Teig zusammenkneten und zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie platt drücken.

Für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 200° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Teig nach der Ruhezeit aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen. Über den Teig kannst du die Frischhaltefolie oder ein Backpapier legen, dann lässt er sich besser ausrollen und klebt nicht zwischendurch an der Teigrolle fest.

Stich nun die gewünschte Form aus. Achte darauf, dass du gleich viele Kekse mit und ohne Loch im Keks ausstichst.

Lege die Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.

Backe die Linzer Augen für 8 Minuten im unteren Drittel deines Backofens und lasse sie auskühlen.

Erwärme dann ca. eine halbe, kleine Tasse Gelee für ca 30 Sek in der Mikrowelle, damit sie sich besser verteilen lässt und bestreiche alle Kekse ohne Loch damit.