Heize deinen Backofen auf 175° C Ober-/Unterhitze vor.
Bereite 2 Springformen mit 20 cm Durchmesser vor indem du sie mit Backpapier auslegst. An den Seiten weder mit Backpapier auskleiden, noch fetten.
Gib die Eier, den Vanillezucker und den Zucker in deine Kuchenmaschine und schlage alles auf höchster Stufe für 10-15 Minuten auf. Natürlich kannst du auch einen Handmixer benutzen, hier dauert der Vorgang je nach Leistung des Mixers aber ein paar Minuten länger. Schlage, bis eine sehr dickcremige Masse entsteht.
Siebe das Mehl mit der Speisestärke und gib es mit dem Salz zusammen portionsweise auf deine Eier-Zucker Masse.
Hebe es nur vorsichtig mit einem Schneebesen oder einem Teigschaber unter, nicht mehr rühren.
TIPP: Wenn du zum Aufschlagen nur einen Handmixer benutzt, kannst du noch einen Teelöffel Backpulver zu dem Mehl geben. Bei Benutzung einer Küchenmaschine ist dies nicht nötig. Hierbei wird durch das lange Aufschlagen der Eier mit dem Zucker genug Luftigkeit und Volumen erzeugt, sodass der Teig hoch geht. Fügst du trotzdem noch Backpulver hinzu, kann es sein, dass dein Biskuit zu schnell hochbackt und im Anschluss wieder zusammenfällt.
Verteile den Teig gleichmäßig auf beide Springformen und backe diese dann gleichzeitig für 25 Minuten im unteren Drittel deines Backofens. Prüfe vor dem Herausnehmen mit der Stäbchenprobe, ob der Biskuit durchgebacken ist. Dafür einfach einen Zahnstocher in den Teig stecken und wieder herausziehen. Kommt der Zahnstocher sauber wieder heraus, ist der Biskuit fertig. Bleibt noch Teig daran kleben, backe ihn noch ein paar Minuten länger.
Nimm die Böden aus dem Ofen und löse sie vorsichtig vom Rand. Lasse sie auf einem Kuchengitter auskühlen.
Zubereitung Füllung:
Schlage die kalte Sahne mit den Rührstäben deines Mixers auf. Lasse nach ca. 30 Sekunden den Vanillezucker und das SanApart bzw. das Sahnesteif einrieseln. Stelle die steif geschlagene Sahne anschließend in den Kühlschrank.
Hacke die Schokolade grob und schmelze sie über einem heißen Wasserbad. Achte darauf, dass das Wasser nicht kocht und die Schale mit der Schokolade das Wasser nicht berührt. Außerdem darf kein Wasser in die Schokolade gelangen.
Rühre anschließend die Mandelcreme unter die Schokolade und lasse sie ein wenig abkühlen.
Gib die Mascarpone dann zu der Schokoladen/Mandelcreme und verrühre die Zutaten kurz miteinander.
Hebe nun portionsweise die kalte Sahne unter.
Zerhacke die Giottos grob und mische sie ebenfalls unter die Creme.
Zerdrücke die Himbeeren in einer separaten Schüssel grob mit einer Gabel.
Aufbau:
Schneide die abgekühlten Biskuitböden jeweils einmal waagerecht durch.
Lege einen Biskuitboden auf eine Tortenplatte und umspanne ihn mit einem Backring.
Teile deine Creme in 4 Portionen auf und gib die erste Portion auf den Tortenboden.
Gib 1/3 der Himbeeren in die Mitte und verstreiche sie grob nach außen, aber nicht bis zum Rand.
Schichte so alle 4 Böden abwechselnd mit der Creme und den Himbeeren. Auf die letzte Cremeschicht kommen keine Himbeeren.
Stelle die Torte im Backring kühl.
Zubereitung Drip und Fertigstellung:
Kühle deine Torte mindestens 2 Stunden bevor du den Drip zubereitest.
Entferne den Backring von der Torte.
Schmelze die Schokolade über einem Wasserbad.
Rühre dann die zimmerwarme Butter unter.
Fülle die Schokolade in einen Spritzbeutel oder Gefrierbeutel und schneide eine kleine Ecke ab. (Alternativ kannst du die Schokolade auch von einem Teelöffel an der Torte runterlaufen lassen.)
Lasse die Schokolade nun langsam ringsherum am Rand der Torte runterlaufen.
Dekoriere die Torte zum Schluss mit den Giottos und den Himbeeren.