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Ein Stück Giotto Biskuitrolle auf einem Teller

Giotto Biskuitrolle

Autor: Olly
Biskuitrolle, herrlich nussig und gerade im Herbst und Winter sehr passend.
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Vorbereitung 30 Minuten
Zubereitung 10 Minuten
Gericht Nachtisch
Küche Deutschland
Portionen 12
Kalorien 204 kcal

Zutaten
  

Für den Teig:

  • 4 Eier Gr. L, zimmerwarm
  • 100 g Puderzucker gesiebt
  • 1 Prise Salz
  • 120 g Mehl
  • 1 TL Backpulver

Für die Füllung:

  • 250 g Quark Magerstufe
  • 250 ml Schlagsahne
  • 1 P. Sahnesteif oder 2 TL SanApart
  • 4 EL Zucker
  • 1 Stange Giottos
  • 1 EL Haselnusskrokant

Für die Deko:

  • 1 Stange Giottos
  • Haselnusskrokant

Anleitungen
 

Zubereitung:

  • Heize den Backofen auf 175° C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
  • Ganz wichtig für einen Biskuitteig ist, dass die Eier zimmerwarm sind. Wenn du vergessen hast, sie aus dem Kühlschrank zu nehmen, kannst du sie auch in warmes Wasser legen, damit sie schneller warm werden. Das habe ich schon oft gemacht und es klappt sehr gut.
  • Gib zuerst die Eier mit dem gesiebten Puderzucker und der Prise Salz in deine Küchenmaschine und schlage diese zu einer voluminösen Masse auf. Nimm dir hierbei wirklich die Zeit, denn 10-15 Minuten braucht dieser Vorgang. Natürlich klappt dies auch mit dem Handmixer, statt mit der Küchenmaschine, du musst nur eben so viel Geduld aufbringen, daneben stehen zu bleiben. :-)
  • Siebe dann das Mehl mit dem Backpulver auf die Eiermasse und hebe diese vorsichtig mit einem Schneebesen unter. Immer von außen nach innen und nicht zu lange, nur bis du keine Mehlklümpchen mehr siehst.
  • Gib den Teig anschließend auf dein Backblech und streiche ihn schön glatt. Da er so dünn ist braucht er nur 10-12 Minuten im Backofen. Er ist fertig, wenn nichts mehr an deinem Finger kleben bleibt und er leicht federnd nachgibt. Du kannst alternativ auch mit einem Zahnstocher in den Teig piksen, wenn kein Teig am Zahnstocher kleben bleibt, ist er fertig.
  • Während der Teig backt, breite ein sauberes Handtuch aus und bestreue es mit etwas Zucker.
  • Hierauf stürzt du nun deinen Biskuit, wenn du ihn aus dem Ofen holst. Dazu einfach an den oberen beiden Ecken das Backpapier anheben und den Biskuit in einem Schwung so auf das Handtuch legen, dass das Backpapier oben ist.
  • Befeuchte nun das Backpapier mit einem nassen Schwämmchen oder Tuch und ziehe dann das Backpapier vorsichtig seitlich ab. Der Biskuit lässt sich so viel leichter lösen, ohne dass Teig am Backpapier kleben bleibt.
  • Lege anschließend das Backpapier wieder locker auf den Biskuit.
  • Stürze nun dein warmes Backblech kopfüber über den Biskuit. So bleibt die Feuchtigkeit im Biskuit, er trocknet nicht aus und bricht dir durch die Elastizität hinterher nicht beim Aufrollen.
  • Lasse den Biskuit in dieser Position auskühlen.
  • Für die Füllung schlage die Sahne mit dem Zucker und dem Sahnesteif (oder SanApart) steif.
  • Vermische den Quark mit den zerstampften Giottos und dem Krokant und hebe die Sahne unter die Quarkmasse.
  • Bestreiche den Biskuit mit dem größten Teil der Sahne, behalte aber ein wenig für die Deko obendrauf zurück.
  • Lasse den oberen Rand ca. 4 cm frei, sonst quillt die Sahne beim Zusammenrollen heraus.
  • Rolle die Biskuitrolle nun mithilfe des Geschirrtuches zusammen.
  • Hebe die Rolle auf eine Platte und dekoriere sie mit der zurückgehaltenen Sahne, den Giottos und dem Krokant.
  • Stelle die Biskuitrolle für 1 Stunde kalt.
Keyword Biskuitrolle, Giottos, Haselnussrolle
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