Nudelsalat mit Tomaten-Basilikum Pesto
Dieses Rezept für Nudelsalat mit selbstgemachtem Pesto ist als Basisrezept gedacht. Es kann beliebig mit frischen Tomaten, Mozzarella, Rucola oder dergleichen angereichert werden.
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Dazu brauchst du:
- Küchenmaschine oder Pürierstab
- Messer
- Reibe
- Kochtopf
- Sieb
- Salatschüssel
Zutaten
Für das Pesto:
- ½ Bund frisches Basilikum aus dem Topf
- 2 Knoblauchzehen
- 80 g getrocknete Tomaten
- 30 g Pinienkerne
- 60 ml Olivenöl
- 1 TL Balsamico Bianco Weißweinessig
- 15 g Parmesan
- ½ TL Salz
- 2 Prisen Schwarzer Pfeffer
Außerdem:
- 300 g Nudeln nach Wahl
Optional hinzufügen:
- Cocktailtomaten
- Mozzarella
- Rucola
- Pinienkerne
Anleitungen
- Zuerst die Nudeln nach Packungsanleitung kochen.
- In der Zwischenzeit das Pesto zubereiten.
- Dazu Basilikum waschen und trocken tupfen. Dann die Blätter abzupfen.
- Nun den Knoblauch schälen und den Parmesan reiben.
- Basilikum, Knoblauch und Parmesan mit den restlichen Zutaten im Mixer oder mit dem Pürierstab zu einem grobkörnigen Pesto verarbeiten. Tipp: Für einen intensiveren Geschmack können die Pinienkerne auch in einer heißen Pfanne ohne Öl kurz angeröstet werden.
- Die gekochten Nudeln in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abschrecken.
- Zuletzt in eine Schüssel umfüllen und mit dem Pesto mischen.
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Notizen
- Wenn du Pesto in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrst, hält es sich etwa 5 bis 7 Tage. Gib noch ein wenig Olivenöl dazu, sodass das Pesto von der Flüssigkeit bedeckt ist. Auf diese Weise verhinderst du, dass das Pesto austrocknet oder sich an der Oberfläche verfärbt. Wenn das Pesto ungewöhnlich riecht, sich verfärbt oder schimmelt, nicht mehr verwenden und sofort entsorgen!
- Der Nudelsalat hält sich im Kühlschrank etwa 1-2 Tage.
Hast du das Rezept ausprobiert?Hinterlasse mir gerne einen Kommentar!