Alle Zutaten, also das Mehl mit der kalten Butter in Stücken, dem Wasser und dem Salz in den Mixtopf geben und 2 Min. / Knetstufe zu einem Teig verarbeiten. Mit den Händen zu einer Kugel formen und ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Alle Zutaten, also das Mehl mit der weichen Butter, dem Wasser und dem Salz in eine Rührschüssel geben und zunächst mit den Knethaken des Mixers und danach mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten.

Mit den Händen zu einer Kugel formen und ca. 30 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten:

Beim Lauch die grünen Blätter und die Wurzeln abschneiden. Für die Quiche habe ich nur den weißen und den hellgrünen Teil verwendet. (Man kann zwar alles von der Lauchstange verwenden, aber die Blätter schmecken etwas holzig und faserig.)

Ein Stück Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Den Lauch zugeben, die Hitze etwas erhöhen und den Lauch ca. 10 Minuten mit gegossenem Deckel dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dann den Lachs würfeln und den Dill fein hacken.

Anschließend Eier, Sahne, Dill und etwas Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen verrühren.

Nun den Backofen auf 200° C Umluft vorheizen und die Quicheform fetten.

Dann den Mürbeteig mit einem Nudelholz auf ca. 34 cm ausrollen. Am besten auf einer *Silikonmatte oder auf Backpapier ausrollen, damit sich der Teig leicht in die Form umlegen lässt.

Den ausgerollten Mürbeteig mithilfe der Silikonmatte auf die Quicheform stürzen und die Matte abziehen.

Den Rand andrücken. Eventuellen Überstand mit einem Messer begradigen.

Dann den Lachs auf dem Mürbeteig verteilen, darauf den gedünsteten Lauch geben und mit der Eimasse bedecken.

Die Quicheform auf dem Rost im unteren Ofendrittel 35-40 Minuten backen. Wenn sie gegen Ende zu dunkel wird, die letzten Minuten mit Alufolie abdecken.

Die Quiche wird sowohl warm als auch kalt gegessen.