Zubereitung:

• Heize den Backofen auf 160°C Umluft vor.
• Bereite einen Backring mit 23 cm Durchmesser vor. Lege ihn unten mit Backpapier oder Back-Alufolie aus. An den Seiten nicht fetten.
• Für den Teig schlage zunächst die Eier mit dem Zucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes für ca. 3 Minuten cremig auf.
• Lasse nun langsam in einem dünnen Strahl und unter Rühren das Öl und die Milch hineinfließen.
• Siebe anschließend das Mehl mit dem Backpulver und rühre es zügig auf niedriger Stufe unter die Masse. Achtung: Nicht zu lange rühren, nur bis eine homogene Masse entstanden ist!
• Fülle den Teig nun in deine Backform und backe ihn für ca. 45 Minuten.
• Bevor du den Kuchen aus dem Ofen holst, mach die Stäbchenprobe. Damit kannst du prüfen, ob der Teig durchgebacken ist. Stich dafür mit einem Zahnstocher in den Kuchen. Bleibt kein Teig am Zahnstocher kleben, ist er fertig. Bleiben Rückstände, verlängere die Backzeit nochmal um ein paar Minuten.
• Nimm den Kuchen aus dem Ofen und lasse ihn ein paar Minuten abkühlen.
• Löse dann den Backring und lasse den Kuchen auf einem Kuchengitter komplett abkühlen.
• Schneide den Boden nach dem vollständigen Abkühlen zwei Mal waagerecht durch und begradige den oberen Boden gegebenenfalls etwas.
• Tipp: Du kannst den Boden schon am Vortag backen, dann lässt er sich am nächsten Tag noch besser schneiden.
• Für die Zubereitung der Creme pürierst du zunächst die Himbeeren.
• Streiche die Himbeermasse anschließend durch ein Sieb, damit die Kerne nicht mit in die Creme gelangen.
• Gib die Himbeeren nun mit dem Agar Agar in einen Topf und lasse die Masse aufkochen. Achte darauf, dass du sie nun unter Rühren für 2-3 Minuten köcheln lässt. (Die Masse wird schaumig beim Aufkochen, ein Zeichen dafür, dass das Agar Agar seine Wirkung entfaltet.)
• Fülle die Himbeeren nun in eine Schüssel und lasse sie vollständig abkühlen.
• Tipp: Diesen Schritt in der Zubereitung kannst du auch schon einen Tag vorher machen und die Himbeeren über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. So sparst du dir die Zeit des Abkühlens am Zubereitungstag.
• Hacke oder rasple die Schokolade und stell sie an die Seite.
• Gib dann den Quark und den Puderzucker in eine Rührschüssel und mixe es auf höchster Stufe für 5 Sekunden.
• Füge nun die Mascarpone hinzu und mixe sie ebenfalls für 5 Sekunden unter. Achtung: Wirklich nicht zu lange mixen, sonst wird die Creme flüssig.
• Füge nun das aufgekochte Himbeerpüree und die Schokolade hinzu und mische es mit einem Teigschaber unter. Ich habe die Creme vorher in 2 Teile aufgeteilt und unter eine Creme etwas mehr Himbeerpüree gemischt als unter die andere Hälfte. Somit habe ich 2 etwas unterschiedliche Farben in den Cremeschichten, was ich optisch schön finde.
• Wenn du exakt mit den Zutaten im Rezept gearbeitet hast, hast du nun 1000g Creme. Teile nun die Creme auf. Ca. 400 g für die unterste und mittlere Schicht und 200g für oben.
• Lege den ersten Tortenboden auf eine Tortenplatte und umschließe ihn mit einem Tortenring.
• Streiche nun die erste Portion Creme auf den Tortenboden. (Tipp: Ich nehme als ersten Boden immer die Kuppel und schließe oben mit dem eigentlichen Tortenboden, gestürzt, ab. Dieser ist nämlich schon gerade und somit habe ich oben einen schönen geraden und glatten Boden.)
• Lege den zweiten Tortenboden auf und verstreiche die zweite Schicht Creme darauf.
• Nun legst du den dritten Boden auf und streichst den Rest der Creme glatt darauf.
• Dekoriere die Himbeertorte zum Schluss nach Herzenslust mit frischen Früchte, Keksen oder sonstigen Süßigkeiten. Stelle den Kuchen nun für 1-2 Stunden kalt.