Zubereitung:

• Zuerst entstielst du die Johannisbeeren mit den Händen oder indem du mit einer großen Gabel am Stiel entlangfährst. Wasche und trockne sie anschließend gründlich ab.
• Lege eine Muffinform mit 12 Papierförmchen aus oder stelle alternativ 12 Silikon-Muffinförmchen auf ein Backblech. Mit den Silikon Förmchen benötigst du keine Muffinform, da sie stabil genug für den Teig sind.
• Heize deinen Backofen auf 160°C Umluft vor.
• Zerlasse die Butter in einem Topf oder in der Mikrowelle und lasse sie kurz etwas abkühlen.
• Fülle nun alle trockenen Zutaten, also 250 g Mehl, 1/2 P. Backpulver, 150 g Zucker, 1 P. Vanillezucker und die Prise Salz in eine Schüssel und rühre die Zutaten einmal kurz mit einem Löffel durch.
• Gib nun die zerlassene Butter (100 g) sowie die 2 Eier hinzu und verrühre alles mit den Rührstäben deines Handmixers.
• Füge jetzt 150 ml Buttermilch zu und rühre alles zu einem glatten, dicken Teig.
• Hebe nun vorsichtig die 250 g Johannisbeeren mit einem Löffel oder einem Teigschaber unter.
• Verteile den Teig mithilfe von 2 Teelöffeln in die Muffin Förmchen. Du kannst die Teigmasse auch in einen Spritzbeutel füllen um die Muffin Förmchen so schneller und einfacher zu befüllen.
• Stelle deine Muffinform auf einem Rost mittig in den Backofen und lasse die Muffins 30-35 Minuten hellbraun backen.
• Lasse die Muffins anschließend auskühlen und bestäube sie vor dem Servieren mit Puderzucker.